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炒菜的做法有什么

時(shí)間: 陳嘯1069 分享

炒菜的做法有什么

  炒菜,是一門(mén)學(xué)問(wèn),需要講究技巧與方法。那么炒菜的做法有多少種?下面學(xué)習(xí)啦小編向大家介紹一下炒菜的做法。

  炒菜的做法:干煸椒鹽排骨

  用料:豬小排600克、蔥2段、姜1塊、干辣椒3個(gè)、料酒20毫升、植物油200毫升、白糖8克、椒鹽4克、食鹽2克

  做法:

  1、豬小排洗凈切小段,加入料酒、鹽和姜片抓勻腌30分鐘;2、鍋入油燒至6成熱,下入排骨炸至金黃色撈出,瀝干油備用;3、鍋留底油,放入蔥花、姜片和干辣椒爆香;4、放入炸好的排骨翻炒,放入少量鹽,糖翻炒均勻,出鍋前撒入椒鹽即可。

  炒菜的做法:干煸四季豆

  用料:四季豆300克、豬肉餡30克、生抽1湯匙、料酒1/2湯匙、干辣椒8個(gè)、花椒15粒、蒜4瓣、姜1片、食鹽1茶匙、白糖1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、植物油4湯匙

  做法:

  1、四季豆摘去兩頭和老筋,洗凈后用手掰成寸段,瀝干水分備用;

  2、肉餡中加料酒和生抽,腌10分鐘左右;

  3、將干紅辣椒斜刀切小段,蒜拍散,姜切末;

  4、熱鍋上油,油熱后倒入四季豆翻炒至表面起皺后撈出(約4、5分鐘);

  5、鍋中余油,倒入腌好的肉餡炒散至變色后拔到一邊;

  6、倒入姜末、蒜末、干辣椒和花椒炒香后和肉沫一起翻勻;7、倒入炒好的四季豆,加鹽、白糖和雞粉快速翻炒20秒左右起鍋裝盤(pán)即可。

  炒菜的做法:干煸土豆條

  用料:土豆3個(gè)、姜2片、蒜4瓣、干辣椒1把、小蔥2根、植物油適量、食鹽1茶匙、花椒粉2茶匙、辣椒粉2茶匙、孜然粉2茶匙

  做法:

  1、土豆洗凈,削皮,先切厚片;

  2、再切成均勻大小的條狀,用清水反復(fù)沖洗幾遍,去除淀粉;

  3、加入少許的細(xì)鹽,顛簸幾下使其混合均勻;

  4、靜置1小時(shí)左右,土豆條會(huì)變軟出水,然后控干水份,平底鍋抹層油,將土豆條平鋪;

  5、中小火煎制,中途翻動(dòng)幾次至表面微焦變硬,即可;

  6、這次干煸土豆條,我用的是炸,油鍋中撈出控油;7、準(zhǔn)備好干辣椒段、姜蒜蔥切好,鍋中放少許植物油,先煸香干辣椒段和姜蒜蔥;8、倒入土豆條煸炒一會(huì)兒,最后調(diào)入花椒粉、辣椒粉、孜然粉,拌勻即可。

  炒菜的禁忌

  第一,花生油、動(dòng)物油炒菜不宜后放鹽。

  用花生油炒菜不宜后放鹽,因?yàn)榛ㄉ菀妆稽S曲霉菌污染,如果條件適宜,霉菌會(huì)產(chǎn)生一種毒素,叫黃曲霉素。花生油雖然經(jīng)過(guò)處理,但仍有殘留微量的毒素。炒菜時(shí)。等油熱后先放鹽,過(guò)半分鐘到一分鐘再放佐料和菜,可以利用鹽中的碘化物解除黃曲霉菌毒素。

  第二,用動(dòng)物油炒菜也宜在炒菜前放鹽。

  這樣可減少動(dòng)物油中有機(jī)氯的殘余量,對(duì)人健康有利。

  第三,炒菜時(shí)油鍋不宜燒得太熱。

  在做菜時(shí)油鍋不宜燒得過(guò)旺。因?yàn)橛椭诟邷叵聲?huì)被破壞而形成對(duì)人體危害較大的致癌物。經(jīng)常食用這種油炒菜對(duì)人體有害,容易患低酸胃炎或胃潰瘍病,甚至還可能產(chǎn)生癌變。

  第四,炒菜用油不宜過(guò)量。

  炒菜用油漬要適量,不宜過(guò)多。因?yàn)椴穗仍谂胝{(diào)時(shí)用油過(guò)多,調(diào)味品不易滲到食品內(nèi)部,會(huì)直接影響菜肴滋味。同時(shí),用油過(guò)多,食物外面會(huì)包圍一層油脂,食后由于腸胃消化液不能完全與食物接觸,因而不利于人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

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