東北鍋包肉的做法圖解
東北鍋包肉的做法圖解是東北人們非常鐘愛的一道菜，做法簡單，味道鮮美。下面是學習啦小編給大家分享的東北鍋包肉的做法，僅供參考。
制作東北鍋包肉的做法圖解的食材
制作東北鍋包肉的做法圖解的步驟
1. 里脊肉洗凈，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚為3毫米的大片兒。(厚度大概相當于2-3張銀行卡的厚度)
2. 胡蘿卜、大蔥、姜切細絲。蒜切片，香菜切段。
3. 淀粉中加入水，侵泡60分鐘，倒出多余的水攪成糊狀，大概是半化的冰淇淋狀，倒入里脊肉，用手抓勻至沒一片肉都均勻裹上淀粉。
4. 將水，醋精，米醋，醬油，白糖，鹽，味精倒入碗中，加少許水淀粉攪拌均勻。(在攪拌完成時，可以自己嘗嘗，是不是自己想要的酸甜口，如果不是，可以自己適當?shù)奶砑犹腔虼拙訋椎蜗阌涂诟袝?
5. 鍋中倒入3斤油，油不要太少，否則炸制過程中會粘連。八成熱時，依次放入粘勻淀粉的肉片，不要一次性都下去，分多次下入，否則先下的和后下熟不到一起，也會導致先下的糊了后下的還沒炸成型。(炸肉的時候可以把火關小些，這樣不宜炸糊，撈出后再加火升溫)
6. 待油溫升到八成的時候，把分批炸好的肉一次性放入鍋中炸。過程中，炸三遍，每次炸的時間不要超過兩分鐘，時間長了會導致硬而不酥。炸至外殼酥脆，呈金黃色即可。
7. 鍋中放少許油，倒入蔥、姜、蒜、胡蘿卜，炒香。將調好的汁倒入鍋中，大火燒至沸騰，倒入炸好的里脊肉。
8. 翻炒均勻，放入香菜既可出鍋。
鍋包肉的前世今生
出身于官宦世家
光緒年間，哈爾濱是一座華洋雜居的國際化都市，中國大街(今中央大街)上隨處可見歐式小洋樓和高鼻深目的外國人。
作為北方重鎮(zhèn)的府衙，哈爾濱的最高行政機構——濱江關道(俗稱道臺府)經(jīng)常宴請外國賓客，其中以俄國人居多。(濱江即是哈爾濱)
北方的飲食偏于咸濃，外國人吃不慣，為了迎合他們喜食酸甜的口味，當時道臺府的主廚鄭興文，特意將咸鮮的焦燒肉條改換口味。
鄭興文是旗人，年少時在恭親王府學廚藝，后在京城經(jīng)營飯店，配合京魯風味，創(chuàng)制出一道菜——焦燒肉條，選用精瘦肉，掛硬糊，炸烹而成，外焦里嫩，咸鮮酥脆，色呈金黃。這道菜肴迅速風靡各大酒樓，成為京城名菜。鄭興文來到哈爾濱后，成為道臺府首任道臺杜學瀛的首席廚師。
鄭興文將焦燒肉條改成酸甜口味，把原配料的蔥、姜、蒜換成水果。鐵鍋燒熱，急火快炒，湯汁淋到鍋里，浸到肉里，按照烹飪手法起名叫“鍋爆肉”。可俄國人發(fā)音不標準，把“爆”讀成“包”，日子久了，就變成了“鍋包肉”。
一般菜肴都講究色、香、味、型，但這道菜還要加個“聲”，在咀嚼時，應該發(fā)出類似吃爆米花時的那種聲音，咔，咔，咔，也就是又酥又脆。
成名于萬國大會
1911年，清政府在奉天(今沈陽)，召開由12個國家出席的萬國鼠疫研究會，表彰以伍連德為代表的中國醫(yī)生打贏了鼠疫這場硬仗。
外務部大臣施肇基(濱江關道第三任道臺)，點名鄭興文赴奉天主持會議飲食。他制定了一個中西合璧的菜譜，一共安排了340個品種的菜式，餐餐不重樣，令各國與會代表贊不絕口。
就是在這次大會中，鍋包肉嶄露頭角，傳向了世界各地。
清政府給伍連德醫(yī)生頒發(fā)了“鼠疫斗士”的匾牌，還特意給鄭興文頒發(fā)了“濱江膳祖”的匾牌，以示嘉獎。
流傳于東北三省
西安事變以前，東三省是張氏家族的天下，道臺府的很多菜都屬于禁菜、私菜。
1911年萬國鼠疫研究會后，鄭興文一會成名，鍋包肉被廣為所知。
日本侵占黑龍江后，張學良對東北部分地區(qū)控制漸松，一些民間工藝和美食菜譜慢慢外流，鍋包肉也開始在哈爾濱以外地區(qū)流傳。后來傳到了遼寧和內蒙古，被當?shù)厝烁牧加辛烁嗟淖龇ā４斯?jié)下文細說。
鍋包肉就這樣成為了東北菜的代表作，如果東北餐館的廚師做不好這道菜，那絕對是不合格。
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