姜為地下莖，其上能生不定根和芽，其上所生的芽就叫姜芽。姜芽可研制酸菜，炒菜。下面學習啦小編為大家分享姜芽怎么做菜的方法。

　　姜芽怎么做菜：姜芽炒鴨片

　　材料

　　鴨子0.5只(約300克)　　姜芽300克　　絲瓜50克　　雞蛋2個　　大蒜5瓣　　淀粉適量　　食用油50克　　料酒大匙　　番茄醬1大匙　　香醋大匙　　精鹽2小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕淀粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好后放沸水中氽熟;姜芽洗凈切片，用少許鹽腌漬，擠去水分;絲瓜洗凈切塊;蒜洗凈剁成茸;

　　2.把番茄醬、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入鍋內(nèi)燒開，冷卻后把姜芽放進去腌3 小時左右取出;

　　3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕淀粉，調(diào)制成稀芡;

　　4.鍋內(nèi)放油，燒熱，放入鴨片炒約1 分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內(nèi)，用糖醋汁勾芡后翻炒2分

　　注意

　　酸甜微辣，清脆淡爽。為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時動作要快。

　　姜芽怎么做菜：嫩姜芽針魚泡菜

　　材料

　　嫩姜芽1杯，黃金針魚1只，1.鹽1/2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯

　　做法

　　(1)將嫩姜芽洗凈去除外膜并瀝干，將調(diào)味料(1)均勻撒在嫩姜芽上，并以手輕輕按壓搓揉使其軟化，約10分鐘后靜置3∼4小時。

　　(2)將黃金針魚切成1公分段備用。

　　(3)將嫩姜芽的鹽水瀝干并用冷開水洗凈，再次徹底瀝干水份，加入調(diào)味料(2)及黃金針魚，冷藏腌漬約3∼4小時待其入味后即可食用，冷藏約可保存1週。

　　姜芽怎么做菜：芽姜炒牛肉

　　材料

　　精牛肉400克、芽姜100克、冬筍25克，雞蛋清1個，紹酒15克，白糖20克，蔥絲10克，精鹽1克，高湯50克，濕淀粉、干淀粉各10克、豬油500克、芝麻油10克。

　　做法

　　1、將牛肉、姜(去皮)，冬筍均切成絲。牛肉絲用精鹽、紹酒5克，雞蛋清拌勻、再加干淀粉拌勻上漿。

　　2、將余下調(diào)料(不加豬油、芝麻油)調(diào)成碗汁。肉絲下入四成熱豬油中滑散至熟、下入姜絲滑一下倒入漏勺。

　　3、炒鍋內(nèi)留油20克，下入蔥絲熗香，下入筍絲略炒。

　　4、倒入肉絲、姜絲、烹入對好的汁翻勻，淋入芝麻油，裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　肉絲滑嫩，芽姜辛香，口味鮮美。

　　操作提示

　　刀工要勻，上漿要薄，滑油時要輕輕地撥散，以免弄斷肉絲。

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