胡豆做菜菜譜
胡豆做菜菜譜
蠶豆(拉丁文：Vicia faba L.)，又稱羅漢豆、胡豆、蘭花豆、南豆、豎豆、佛豆，豆科、野豌豆屬。一年生草本，高30-100(120)厘米。主根短粗，多須根，根瘤粉紅色，密集。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享胡豆做菜菜譜。
胡豆做菜菜譜：素?zé)Q豆
材料
主料：蠶豆300克，
輔料：冬筍25克，干香菇25克，
調(diào)料：鹽3克，味精1克，色拉油30克，豌豆淀粉5克，姜5克，大蔥5克
做法
1.嫩蠶豆剝?nèi)ネ馄?，分成兩瓣，洗?香菇、冬筍發(fā)制好后，切成2厘米見(jiàn)方、厚2毫米的片;姜洗凈切片;大蔥去根洗凈切段;淀粉加水適量調(diào)勻成濕淀粉，備用。
2.鍋放在旺火上，倒入菜油燒至五成熱時(shí)，放入姜片、蔥段炒香，倒入清湯適量，放入蠶豆瓣燒制，燒至豆瓣軟熟時(shí)，揀出姜蔥不用，再加入冬筍片、香菇片、精鹽、味精，調(diào)好口味，用濕淀粉勾薄芡，收汁后起鍋裝入條盤(pán)中即成。
小訣竅
食物相克：
蠶豆：蠶豆不宜與田螺同食。
胡豆做菜菜譜：青䓤妙蠶豆
材料
青䓤帶頭的5~6顆，蠶豆6斤(撥好差不多有1斤半)，鹽，味精
做法
1、剝好的蠶豆用清水洗凈瀝干。
2、將洗好的青䓤去根連䓤頭切小。
3、炒鍋倒入適量的油，燒熱(油溫要高)，先放青䓤煸炒出味道后再倒入蠶豆炒勻。
4、轉(zhuǎn)至中火煸炒5~6分鐘后，灑點(diǎn)鹽、味精即可出鍋。
胡豆做菜菜譜：怪味胡豆
材料
主料：干胡豆200克
調(diào)料：精鹽3克，辣椒面2.5克，花椒面1克，甜面醬15克，芝麻醬10克，白糖5克，醋3克，五香粉2克，色拉油20克
做法
1、干胡豆放入盆中，加精鹽、五香粉，并加入足量的水，泡制一個(gè)晚上(約10個(gè)小時(shí))后取出，晾干水分，放入微波爐中，烤至蠶豆酥脆時(shí)取出。
2、炒鍋置于火上，放入20克油，下入白糖炒至溶化。
3、鍋內(nèi)冒小泡時(shí)，加入醋、甜面醬、芝麻醬。
4、繼續(xù)炒至冒大泡時(shí)，投入辣椒面、胡豆、花椒面，顛鍋翻轉(zhuǎn)均勻。
5、端離火口，用筷子不停地?cái)嚢璺瓌?dòng)，至蠶豆粘裹均勻、凝固時(shí)裝盤(pán)即可。
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