桂魚(yú)做菜的方法
鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享桂魚(yú)做菜的方法。
桂魚(yú)做菜的方法：錫箔鐵板鮮桂魚(yú)
材料
主料：活桂魚(yú)1條(約750克)，香菜25克，錫箔紙1張約20厘米見(jiàn)方。調(diào)料：色拉油250克，香油、醬油各15克，辣妹子醬30克，雞精5克，白糖5克，番茄醬15克，干椒粉4克，蔥、姜各10克，料酒15克，濕淀粉20克。
做法
1、桂魚(yú)去鱗、鰓、內(nèi)臟，從背部下刀去脊骨，兩片肉與尾相連，入盤(pán)加鹽、味精、糖、干椒粉、拍破的蔥、姜、料酒、醬油腌漬15分鐘左右，香菜洗凈待用。
2、將腌過(guò)的魚(yú)放入六成熱油中小火慢煎至兩面發(fā)硬，下入辣妹子醬、番茄醬、料酒、雞精燒5分鐘入味，淋薄芡后倒在錫紙上，淋香油、放上香菜。
3、將錫紙包成正方形，包口朝下放入鐵板上以小火加熱，待錫紙鼓起上桌。
小訣竅
特點(diǎn)
魚(yú)肉香嫩，菜式別有情趣。
桂魚(yú)做菜的方法：松鼠桂魚(yú)
材料
桂魚(yú)，干淀粉，番茄醬，鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，蒜瓣末，筍丁，香菇，豌豆，豬油，蝦仁，麻油
做法
1、桂魚(yú)去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈，魚(yú)皮朝下在魚(yú)肉上先直剞，再斜剞，深至魚(yú)皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調(diào)勻，抹在魚(yú)頭和魚(yú)肉上，再滾上干淀粉，用手拎魚(yú)尾抖去余粉;
2、將番茄放入碗內(nèi)加鮮湯、糖、香醋、酒、鹽、濕淀粉拌成調(diào)味汁;
3、炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時(shí)，先將兩片魚(yú)肉翻卷，翅起魚(yú)尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚(yú)全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤(pán)中，裝上魚(yú)頭拼成松鼠形;
3、鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末、筍丁、香菇丁、豌豆炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚(yú)身上即成。
桂魚(yú)做菜的方法：我家的古法蒸桂魚(yú)
材料
材料：桂魚(yú)(1條約600g)，五花肉(約100g)，材料：陳皮(1小塊)，香菇(3朵)，冬菜(3匙)，姜絲.蔥及香菜(各適量)，調(diào)料：蒸魚(yú)汁(生抽2湯匙+雞粉小半匙+白砂糖小半匙+清水1湯匙，+料酒半湯匙+麻油幾滴)，鹽及胡椒粉適量
做法
將桂魚(yú)宰殺干凈后在兩面魚(yú)身劃上兩刀，并在魚(yú)肚和魚(yú)身均勻抹上少許鹽和胡椒粉，把魚(yú)放在碟里
五花肉切成絲狀或丁狀，2/3放進(jìn)鍋里用小火炸出豬油，將油渣撈起，豬油待用
香菇和陳皮泡軟后切絲，與姜絲、一半的油渣和剩下的五花肉及洗凈抓干水的冬菜一起撒在魚(yú)身上和魚(yú)肚內(nèi)把蒸魚(yú)汁淋在魚(yú)身上
鍋內(nèi)放水燒開(kāi)，把盛魚(yú)的碟子放在蒸架上加蓋大火蒸8分鐘
豬油加熱后淋在魚(yú)上，并撒上剩下的豬油渣、蔥花和香菜點(diǎn)綴即可
小訣竅
如果嫌自己調(diào)蒸魚(yú)汁很麻煩,可以用蒸魚(yú)生抽代替,只是我自己不喜歡蒸魚(yú)生抽而已.冬菜因?yàn)楹}量大,所以要用清水沖洗,否則會(huì)很咸
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