干蝦仁炒菜的方法

　　蝦仁，一種食品，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享干蝦仁炒菜的方法。

　　干蝦仁炒菜的方法：蝦仁炒刀豆

　　材料

　　刀豆300克，干蝦仁30克，大蒜10克，料酒、蔥姜汁各10克，白糖2克，精鹽1克，雞精3克，味精1.5克，胡椒粉0.5克，濕淀粉10克，高湯15克，植物油25克。

　　做法

　　1、刀豆掐去尖。大蒜切成片。蝦仁漂洗干凈。鍋內(nèi)放油燒熱，下入蒜片熗香，下入干蝦仁煸炒出香味，下入白糖。

　　2、烹入料酒、蔥姜汁，下入刀豆炒勻。加高湯、精鹽、雞精炒至熟透。

　　3、加味精、胡椒粉，用濕淀粉勾芡，出鍋裝盤(pán)即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　色澤翠綠，口感脆嫩，咸鮮清爽，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)。

　　功效

　　刀豆富含蛋白質(zhì)，還含有脂肪、糖類(lèi)、尿素酶、血球凝集素、刀豆氨酸等，其味甘，性溫，入胃、腎經(jīng)，有溫中下氣、補(bǔ)腎助陽(yáng)的功能。蝦仁富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、維生素(A、B1、B2)等，其味甘、咸、性溫，入腎、肝經(jīng)，有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、下氣降逆、開(kāi)胃化痰的功能。二者在此組合同烹成菜，司補(bǔ)腎壯陽(yáng)，適宜于腎虛陽(yáng)萎、遺精、腎虛腰痛、疝氣脹痛、呃逆嘔吐者食用。

　　操作提示

　　用大火煸炒，勾芡一定要薄而勻。

　　干蝦仁炒菜的方法：干蝦炒粉干

　　材料

　　原料：粉干，干海蝦，圓白菜，豬肉

　　配料：豬油，生抽，料酒

　　做法

　　1、把粉干用溫水泡十分鐘泡軟。

　　2、豬肉切片，用生抽腌制十分鐘。

　　3、干海蝦去蝦皮，洗凈。

　　4、圓白菜半個(gè)，切細(xì)條。

　　5、熱鍋倒豬油，先將肉片炒3分鐘，再把干海蝦倒入鍋內(nèi)，加一勺料酒約炒2分鐘。

　　6、把粉干倒入鍋內(nèi)，加2大勺生抽，用筷子炒勻約3分鐘。鍋內(nèi)可加適量溫水。

　　7、最后加圓白菜約炒2分鐘即可。

　　干蝦仁炒菜的方法：參巴蝦仁炒豇豆(長(zhǎng)豆)

　　材料

　　長(zhǎng)豆1把，中蝦20只，豬絞肉50g

　　配料：蒜頭3粒，小蔥頭5粒，紅辣椒1條，辣椒干3條，南姜1小塊，干蝦米1湯匙半，馬來(lái)盞1/4小塊，糖和魚(yú)露適量

　　做法

　　1、長(zhǎng)豆切段，蝦去頭去殼挑出沙腸洗凈，加少許糖和生抽腌制。

　　2、絞肉加少許生抽、麻油、糖和粟粉腌半小時(shí)。

　　3、蝦米洗凈瀝水，蒜頭和蔥頭剝皮，辣椒去籽，一起舂爛。

　　4、鍋里注入適量食油，小火炒軟蔥蒜辣椒蓉，再將蝦米和馬來(lái)盞倒入炒香。

　　5、加入蝦仁大火翻炒，倒入長(zhǎng)豆翻炒至斷生，用適量糖和魚(yú)露調(diào)味即可出鍋。

　　小訣竅

　　～可依個(gè)人口味調(diào)整辣度。