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剁椒做菜的方法

時(shí)間: 俊煌1020 分享

  剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當(dāng)作佐料做菜。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享剁椒做菜的方法。

  剁椒做菜的方法:蒜蓉剁椒炒豆腐

  材料

  北豆腐一塊,青尖椒一個(gè),蒜四瓣,剁椒一匙,鹽少許。

  做法

  1.將北豆腐切成條,蒜切末,青椒切圈;

  2.將鍋中倒適量油,三成熱時(shí)放入豆腐條,中小火煎至表皮金黃,一面煎到金黃再翻煎另一面,,將煎好的豆腐取出裝盤;

  3.鍋中再加適量油,三成熱時(shí)倒入蒜末和剁椒炒香;

  4.放入煎好的豆腐和青椒圈,調(diào)適量鹽,旺火炒勻即可出鍋。

  小訣竅

  1.煎豆腐的油里少撒一點(diǎn)鹽,這樣放了豆腐就不會(huì)往外濺油了;

  2.最好用不沾鍋,省油又不粘,一面煎好再翻煎另一面,不要翻得太勤,會(huì)把豆腐弄碎;

  2.剁椒本身有咸味,所以加鹽要適量。

  剁椒做菜的方法:剁椒蒸魚頭

  材料

  鮮活胖頭魚一條,蔥一兩,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一兩

  做法

  1.把魚頭從背鰭后根部截下,去鱗后清洗干凈,從中間劈開成一片。

  2.魚頭劈開后放干凈盆中用鹽、味精、料酒入味,剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,調(diào)好口味,香蔥切碎、姜切片備用。

  3.把和好的辣醬涂抹在魚頭上,用勺子抹均勻。

  4.把整蔥墊到魚下,姜片放到魚身,上熱屜蒸10分鐘。

  5.魚頭下屜后揀去蔥姜,把香蔥撒到魚頭上。鍋中燒熱油沖熟香蔥即可。

  小訣竅

  魚頭中還有被譽(yù)為腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA,對(duì)健腦排醇有很好的作用. 此剁椒蒸魚頭乃中國烹飪大師侯玉瑞先生親自傳授,得侯老師不吝親傳萬分榮幸!再次感謝老師了!眾位博友可照此一試,保證鮮美香濃、辣的你夠爽!

  剁椒做菜的方法:剁椒蒸魚頭

  材料

  主料:魚頭

  配料:蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、食用油、丹爺原味辣醬

  做法

  (1)姜切片,蔥一半切蔥段一半切蔥花,蒜切末。

  (2)魚頭灑上料酒、抹上鹽,腌制10分鐘。

  (3)取一個(gè)碗,加入蒜末、丹爺原味辣醬、少許生抽,拌勻。

  (4)取一個(gè)大盤,盤底墊蔥段、姜片;扣上腌好的魚頭,再將拌好的辣醬倒在魚頭上,涂抹均勻。

  (5)將魚頭放入蒸鍋蒸12到15分鐘。

  (6)端出魚頭,灑上一點(diǎn)蔥花。燒些許熱油,澆在上面完成。

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