剁椒做菜的方法
剁椒又名剁辣子、壇子辣椒、七姊妹剁椒、七星椒剁椒,是以紅鮮七姊妹辣椒、食鹽等為原料制成的一種可以直接食用的辣椒制品,味辣而鮮咸,口感偏重,剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。下面學習啦小編為大家分享剁椒做菜的方法。
剁椒做菜的方法:蒜蓉剁椒炒豆腐
材料
北豆腐一塊,青尖椒一個,蒜四瓣,剁椒一匙,鹽少許。
做法
1.將北豆腐切成條,蒜切末,青椒切圈;
2.將鍋中倒適量油,三成熱時放入豆腐條,中小火煎至表皮金黃,一面煎到金黃再翻煎另一面,,將煎好的豆腐取出裝盤;
3.鍋中再加適量油,三成熱時倒入蒜末和剁椒炒香;
4.放入煎好的豆腐和青椒圈,調(diào)適量鹽,旺火炒勻即可出鍋。
小訣竅
1.煎豆腐的油里少撒一點鹽,這樣放了豆腐就不會往外濺油了;
2.最好用不沾鍋,省油又不粘,一面煎好再翻煎另一面,不要翻得太勤,會把豆腐弄碎;
2.剁椒本身有咸味,所以加鹽要適量。
剁椒做菜的方法:剁椒蒸魚頭
材料
鮮活胖頭魚一條,蔥一兩,豆豉50克,自制泡椒50克,湖南剁椒200克,姜一兩
做法
1.把魚頭從背鰭后根部截下,去鱗后清洗干凈,從中間劈開成一片。
2.魚頭劈開后放干凈盆中用鹽、味精、料酒入味,剁椒中摻入剁碎的泡椒、豆豉和糖、醋,調(diào)好口味,香蔥切碎、姜切片備用。
3.把和好的辣醬涂抹在魚頭上,用勺子抹均勻。
4.把整蔥墊到魚下,姜片放到魚身,上熱屜蒸10分鐘。
5.魚頭下屜后揀去蔥姜,把香蔥撒到魚頭上。鍋中燒熱油沖熟香蔥即可。
小訣竅
魚頭中還有被譽為腦黃金的多不飽和脂肪酸DHA,對健腦排醇有很好的作用. 此剁椒蒸魚頭乃中國烹飪大師侯玉瑞先生親自傳授,得侯老師不吝親傳萬分榮幸!再次感謝老師了!眾位博友可照此一試,保證鮮美香濃、辣的你夠爽!
剁椒做菜的方法:剁椒蒸魚頭
材料
主料:魚頭
配料:蔥姜蒜、生抽、料酒、鹽、食用油、丹爺原味辣醬
做法
(1)姜切片,蔥一半切蔥段一半切蔥花,蒜切末。
(2)魚頭灑上料酒、抹上鹽,腌制10分鐘。
(3)取一個碗,加入蒜末、丹爺原味辣醬、少許生抽,拌勻。
(4)取一個大盤,盤底墊蔥段、姜片;扣上腌好的魚頭,再將拌好的辣醬倒在魚頭上,涂抹均勻。
(5)將魚頭放入蒸鍋蒸12到15分鐘。
(6)端出魚頭,灑上一點蔥花。燒些許熱油,澆在上面完成。