冬菜做菜肴方法
冬菜做菜肴方法
冬菜,一種半干態(tài)發(fā)酵性腌制食品。中國名特產(chǎn)之一。各地均有產(chǎn)制,以有川冬菜與津冬菜,以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養(yǎng)豐富,含有多種維生素,具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食,風味鮮美。下面學習啦小編為大家分享冬菜做菜肴方法。
冬菜做菜肴方法:冬菜燒白
材料
原料五花肉500克,四川資中冬菜250克。,調(diào)料淘大醬油25克,花椒10粒,姜蔥10克,色拉油1千克(實耗80克)。
做法
五花肉刮洗干凈,去毛,入鍋加拍碎姜蔥煮到八成熟撈起,擦干油水,抹上陶大醬油,
冬菜剁沫。
鍋中倒入色拉油,燒至三成熱將肉炸成金黃色,撈出瀝油入煮肉的湯中
泡至皺皮,撈起,切成1.5cm厚的片約10塊。
切好五花肉,再用醬油拌勻,入碗擺成一排,上面放冬菜,姜蔥,花椒粒上籠蒸約2小時至粑熟起鍋翻入盤中即成。
小訣竅
煮好的肉要趁熱時擦干油水,抹上醬油。蒸肉時一定要蒸爛
冬菜做菜肴方法:冬菜燒白
材料
主料:連皮五花肉(肥七瘦三)500克、冬菜150克
調(diào)料:紅醬油(深色醬油)1湯匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、鹽適量、油2湯匙(30ml)
煮肉用:料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、蔥15克
做法
1、準備五花肉和冬菜。
2、鍋中放入適量的水,放入料酒、花椒、蔥結燒開,將整塊的五花肉放入水中,煮15分鐘左右,肉五成熟時撈起瀝干水分。
3、在肉皮上抹上紅醬油(深色醬油)。
4、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油,將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起。
5、肉皮要煎得棕紅微微起泡。
6、將肉切成6厘米長,3毫米厚的大片。
7、將剩余的紅醬油(深色醬油)、料酒、鹽、糖和1湯匙的油混合成料汁。
8、將切好的肉片在料汁中浸一下,肉皮朝下整齊地碼在一個大碗內(nèi)。
9、將冬菜切細末后鋪在肉片上面壓實。
10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘,吃的時候用一個大盤扣在蒸肉的碗上,翻轉過來,將碗移走即可。
冬菜做菜肴方法:冬菜豬肉煎餃
材料
原材料冬菜………50克豬肉末……400克面團………500克調(diào)味料鹽…………6克味精………7克糖…………8克
做法
1、將豬肉剁成泥后與冬菜一同盛入碗內(nèi);
2、再往碗內(nèi)加入所有調(diào)味料拌勻成餡;
3、取一面皮,內(nèi)放20克餡料;
4、將面皮對折包好;
5、再將面皮的封口處捏緊;
6、將做好的餃子入鍋蒸熟后取出,再入煎鍋煎至金黃色即可。
特別提示
冬菜要洗凈以免有沙。