炒菜基本作料
炒菜基本作料
炒菜每個人幾乎每天都是餐桌必備的佳肴之一,但是你知道炒菜怎么炒好吃嗎?如果要做出一道完美的炒菜那就必須得調(diào)料齊全了,那么學(xué)習(xí)啦小編在這里悄悄告訴大家一個秘密,那就是炒菜調(diào)料大全,是你下廚炒菜味道更加鮮美!
AAA食鹽
炒菜時鹽一定要晚放。要達到同樣的咸味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些。如果較早放鹽,則鹽分已經(jīng)深入食品內(nèi)部,在同樣的咸度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽分,對健康不利。
此外鹽還有很多妙用,比如:清洗茶杯,淡鹽水浸泡蔬菜水果可消毒殺菌等。
AAA醬油
老抽起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時。
生抽生抽用來調(diào)味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽。
老抽和生抽的區(qū)別可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色,生抽是紅褐色的,濃度稀;而老抽是棕褐色并且有光澤,濃度稠。
AAA醋
1)解腥:在烹調(diào)魚類時可加入少許醋,可破壞魚腥;
2)祛膻:在燒羊肉時加少量醋,可解除羊膻氣;
3)減辣:在烹調(diào)菜肴時如感太辣可加少許醋,辣味即減少;
4)添香:在烹調(diào)菜肴時加少許醋能使菜肴減少油膩增加香味;
5)引甜:在煮甜粥時加少許醋能使粥更甜;
6)催熟:在燉肉和煮燒牛肉,海帶,土豆時加少許醋可使之易熟易爛;
7)防黑:炒茄子中加少許醋能使炒出的茄子顏色不變黑;
8)防腐:在浸泡的生魚中加少許醋可防止其腐敗變質(zhì);
此外,醋在日常生活中還可以起到皮膚護理、頭發(fā)護理、護甲美甲、消除疲勞、預(yù)防感冒、去除異味等作用。醋的75種妙用
辨別:購買時要看配料表,選擇釀造醋,切勿選擇危害健康的醋精或者其他工業(yè)醋酸勾兌的醋。
發(fā)酵成熟的陳醋口味更回味悠遠,勾兌醋味道更尖銳,酸味刺鼻。一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。
AAA醬類
甜面醬是以面粉、水、食鹽為原料制成的一種醬。除了可以直接蘸食之外,還可以當(dāng)調(diào)味料用,如:京醬肉絲,醬爆雞丁等。在做炸醬面時,和黃醬一起使用,味道更好。
豆瓣醬以蠶豆為主要原料配制而成,以咸鮮味為主。是家常口味的川菜常用的調(diào)料,比如回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
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豆豉是用黃豆或黑豆泡透蒸(煮)熟,發(fā)酵制成的食品,有特殊風(fēng)味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等。豆豉的家常菜大全
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品,不加調(diào)味劑,一般不直接吃。常用作魚、肉等食物的烹飪作料,可以增色、添酸、助鮮。如糖醋魚、糖醋排骨、鍋包肉、披薩 等。
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番茄沙司是番茄醬加糖、食鹽在色拉油里炒熟,蕃茄沙司有各種口味的,適合直接蘸食。如蘸薯條。
簡單地說:番茄醬就是純番茄,而番茄沙司是番茄醬調(diào)味之后做成的。番茄沙司可以直接食用,而番茄醬必須經(jīng)過烹飪處理。番茄醬的番茄紅素含量大大高于番茄沙司。
芝麻醬簡稱麻醬,是一種把芝麻磨成粉末并調(diào)制的醬料??梢灾苯邮秤没蛘咦鳛闆霭枵{(diào)料。常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料。
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沙拉醬市場有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等,可根據(jù)口味購買??梢园枋成忱⒅谱魅髦蔚?。