雞蛋是人類最好的營養(yǎng)來源之一，雞蛋中含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。對(duì)人而言，雞蛋餅的蛋白質(zhì)品質(zhì)最佳，僅次于母乳。一個(gè)雞蛋餅所含的熱量，相當(dāng)于半個(gè)蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有磷、鋅、鐵、這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復(fù)人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復(fù)雜的新陳代謝過程。 雞蛋餅是由新鮮的雞蛋、優(yōu)質(zhì)面粉、淀粉、食用鹽、雞精、蔥、油、等精制而成。口感潤滑，細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，是早餐的最佳食品，不上火。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜鍋?zhàn)鲭u蛋餅的方法。

　　AAA米飯雞蛋餅

　　材料

　　雞蛋50g、剩米飯100g、油適量、鹽適量、香蔥適量、咖喱粉適量。

　　做法

　　1、香蔥切細(xì)末;

　　2、雞蛋磕入碗中，按順時(shí)針方向攪勻;

　　3、再將剩米飯、蔥末、咖喱粉、調(diào)味鮮全放進(jìn)蛋液里攪拌均勻;

　　4、拌好的米飯糊倒進(jìn)熱油鍋內(nèi)，小火慢煎成二面金黃色熟透;

　　5、起鍋切塊裝盤即可。

　　AAA土豆雞蛋餅

　　材料

　　土豆、雞蛋、胡蘿卜。

　　做法

　　1、土豆洗凈，去皮用擦絲器擦成絲，胡蘿卜也少量擦絲，打入一個(gè)雞蛋，加少許鹽攪拌成蛋液。

　　2、剩下的胡蘿卜切薄片，用工具做出造型。

　　3、平底鍋刷少量油，淋入蛋液，表面沒成型的時(shí)候翻入胡蘿卜片，兩面煎熟即可。

　　小訣竅

　　1、土豆和胡蘿卜用擦絲器擦絲，口感更加柔軟細(xì)嫩，也更容易煎熟。

　　2、土豆絲多些，胡蘿卜絲少量，因?yàn)橥炼沟矸酆扛撸梢宰鳛橹魇呈秤?，而且淀粉讓餅更容易成型，不?huì)散。加入胡蘿卜可以增加營養(yǎng)，顏色搭配更加鮮艷。

　　AAA美味早餐雞蛋餅

　　材料

　　黃油適量，雞蛋2個(gè)，面粉半杯，小蔥1根，牛奶小半杯，番茄醬1勺，鹽適量，胡椒適量(可不加)

　　做法

　　1、雞蛋打散，加入蔥末、牛奶、面粉、番茄醬、鹽和胡椒攪拌均勻(面糊是較稀的那種)

　　2、在平底鍋上放一小塊黃油，把模具放在鍋中間，讓黃油不要流出模具(我買的就是很簡單的圓型模具)

　　3、用湯勺舀出雞蛋糊倒進(jìn)模具里，大概1厘米厚比較好。小火，加蓋，燜一會(huì)兒大概一分鐘。

　　4、晃動(dòng)模具，發(fā)現(xiàn)底部已經(jīng)成型后則可用刀按著模具邊切一圈，然后去除模具，翻面再煎一分鐘，用牙簽插進(jìn)入發(fā)現(xiàn)里面也是固態(tài)就可以起鍋了。

　　小訣竅

　　1、番茄醬可以不提前加在蛋糊里，最后擠在蛋餅上也可以。

　　2、其實(shí)我用的不是蔥花而是一種叫basil的植物葉子，通常它會(huì)放在意大利面里。這款香料味道很濃郁，所以要加些番茄醬來互補(bǔ)一下。

　　3、一定要用小火加蓋燜，這樣才容易定型，煎的時(shí)候不能急。

　　4、每煎一個(gè)就要重新加一次黃油哦!

　　AAA土豆絲雞蛋餅

　　材料

　　土豆、面粉、雞蛋、花生油、鹽

　　做法

　　1、土豆洗凈去皮，打成絲;土豆絲用水洗去淀粉，瀝干水分，用適量鹽攪拌土豆絲。

　　2、土豆絲稍稍變軟后，打入雞蛋攪拌均勻。

　　3、把面粉直接加入攪拌均勻的土豆絲中，繼續(xù)攪拌均勻。

　　4、鍋熱后，加入少量花生油，提鍋轉(zhuǎn)動(dòng)，讓鍋四周均勻附著一層薄油。

　　5、油熱后舀入一勺和好的土豆絲面糊擱鍋底，轉(zhuǎn)小火，并且迅速用圓勺的底部均勻攤平壓薄土豆面糊。

　　6、底部上色后翻面，繼續(xù)用勺底部攤平壓薄另一面，并且在餅的上外邊貼鍋沿淋少許油，讓油從上往下滲透。

　　7、待雙面烙制成金黃色，出鍋切片裝盤。