炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒?/h1>
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炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒?/p>
雞蛋餅,是用雞蛋加面粉配合各種蔬菜制成的一道主食,制作時(shí)間短,咸甜多變,而且簡(jiǎn)單易操作,金黃誘人且營(yíng)養(yǎng)好吃。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ā?/p>
炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ǎ弘u蛋蔥花餅
材料
面粉約300克 雞蛋3只 清水或牛奶若干 蔥花香菜碎一小碗 鹽 花椒粉
做法
1、用一個(gè)稍大一些的碗將雞蛋打散,加適量鹽,清水或牛奶稀釋;
2、往碗里慢慢倒面粉,邊倒邊攪;
3、在面糊里放入蔥花香菜碎、鹽、花椒粉適量,看面糊的稀稠程度,加水或者加面粉
4、面糊放置十分鐘,上鐵鍋或平底鍋開始攤餅;
5、鍋內(nèi)倒一層薄油,用一個(gè)大勺——比如炒菜的或者是盛湯的勺,舀上一勺面糊,慢慢倒入鍋內(nèi),然后迅速轉(zhuǎn)鍋或者用勺背推開面糊,推均勻;
6、始終用小火煎,并且多轉(zhuǎn)餅;
7、一面煎的凝固并有點(diǎn)黃色后翻轉(zhuǎn)繼續(xù)煎。
小訣竅
注意:1、面糊的稀稠程度可以用筷子挑起來試試,最好是垂下來一條線,面糊稠了就添水
或者牛奶,稀了就一點(diǎn)一點(diǎn)往里加面粉
2、火一定要小,以免糊底;
炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ǎ航符}蔥花餅
材料
面粉,油,蔥,椒鹽適量
做法
1.我是用面包機(jī)攪拌發(fā)面團(tuán)程序發(fā)好面。
2.面團(tuán)發(fā)好后均勻制成均等面團(tuán)(隨意變換大小),將一塊面團(tuán)搟成薄圓片,用刷子在其上面刷層薄油,撒適量椒鹽、蔥花,從一側(cè)卷到另一側(cè)成長(zhǎng)條卷,然后由長(zhǎng)條卷的一頭往內(nèi)圈轉(zhuǎn),轉(zhuǎn)成一圓形后用手掌按扁,再搟成所需的厚薄。
3.平鍋刷油,將餅胚放入,中小火煎,看一面鼓起后趕緊翻面,待兩面都呈金黃色,用牙簽插入餅中不帶附著物,說明餅已烙熟。
小訣竅
1.總結(jié)了N次試驗(yàn)后的經(jīng)驗(yàn):面團(tuán)一定充分發(fā)酵 ;面胚要做出層疊感;中小火烙制。掌握這三步,你也能做出成功的蔥花餅。 2.注意,餅胚也要醒15到20分鐘。
炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ǎ杭页J[花餅
材料
面粉300克,開水180ML,大蔥,鹽,油適量
做法
1、面粉放入盆中,將開水倒水,同時(shí)用筷子攪拌成絮狀
2、等一會(huì),待不燙手,將面反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán),餳30分鐘(容器要蓋上蓋子,或在面團(tuán)表面蓋上潮濕的布)
3、餳面的時(shí)候把蔥洗凈切成蔥花
4、將餳好的面分割成小面團(tuán),大小隨意,我分的是差不多半個(gè)拳頭大
5、把小面團(tuán)搟開成大薄面片,滴上幾滴油,用刷子或手指將油抹勻,再撒上少許鹽
6、將切好的蔥花撒在上面,量隨意(蔥花太多的話,可能會(huì)破,但味道更好)
7、將面片卷起成長(zhǎng)卷,并向兩邊抻一抻
8、從一頭起將面條從內(nèi)卷起成圓圈,最后的部分塞在面團(tuán)下面,松弛10分鐘
9、將面圈輕輕按扁,再用搟面杖搟扁
10、平底鍋或餅鐺內(nèi)薄薄涂一層油,將做好的面餅放入,小火烙,蓋好蓋子
11、一面烙至金黃后,翻過面來繼續(xù)烙至兩面均呈金黃色,并能聞到餅香飄出就是烙好了
小訣竅
1、用開水和面,做出的餅口感柔軟,如果喜歡比較筋道的口感,可以用涼水
2、做餅的面要和得較軟,需要的水量比做其他面食要多一些
3、如果想蔥香更濃,可以將切好的蔥花先入油鍋炒香,再放入餅中,同時(shí)還可撒入一些胡椒粉、花椒粉、孜然粉等增加味道
4、餅中蔥花的量,根據(jù)自己的喜好決定放多少,放得越多味道越好,但是在卷和搟的時(shí)候可能會(huì)破皮。如果是自己吃就不必追求完美的外表了,味道好更重要。
5、烙餅時(shí)要蓋上蓋子,產(chǎn)生的蒸汽會(huì)在鍋中使餅更加柔軟。如果用電餅鐺烙,就用普通鍋的蓋子蓋在上面
炒菜鍋?zhàn)鲲灥姆椒ǎ号H馐[花餅
材料
面粉2杯,豆渣一小團(tuán),西蘭花一顆,鹵牛肉一小塊,蔥一把,鹽適量,油適量
做法
1.先把西蘭花洗干凈掰開成小朵,少許水煮熟煮軟,切碎西蘭花。煮菜的湯汁留用。
2.把碎西蘭花和豆渣與面粉拌均勻后,用西蘭花湯汁和面。趁熱最好,因?yàn)槔语炗脽崴兔骘灂?huì)更加暄軟。湯汁不夠加點(diǎn)溫水,和面成團(tuán)就可以了。面團(tuán)醒30分鐘。
3.醒面的時(shí)候把鹵牛肉切碎.
4.加入蔥花拌勻備用。
5.取一小團(tuán)面,案板上撒干面粉,把面團(tuán)搟開,薄薄地抹一層素油,少許鹽巴,然后把蔥花牛肉碎鋪上去.
6.兩邊對(duì)面對(duì)卷起來,捏合接縫處,卷起來,首尾藏進(jìn)去。
7.捏合接縫處.
8.卷起來,首尾藏進(jìn)去。
9.再輕巧地?fù){開成餅胚。
10.平底鍋放少少的油,中火。餅放進(jìn)去后烹入一小匙水,加蓋,等1到1分半鐘翻面,加蓋再1到1分半鐘就好了。