香料，英文一般用spice，指稱范圍不同，是一種能被嗅覺(jué)嗅出香氣或味覺(jué)嘗出香味的物質(zhì)，是配制香精的原料。具有令人愉快的芳香氣味，能用于調(diào)配香精的化合物或混合物。按其來(lái)源有天然香料和人造香料，按其用途有日用化學(xué)品用香料、食用香料和煙草香料之分。在化學(xué)工業(yè)中，全合成香料是作為精細(xì)化學(xué)品組織生產(chǎn)的。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹洗做菜常用的香料有哪些。

　　做菜常用香料：花椒

　　花椒含有的辛辣成分具有抗菌和消除食欲不振的作用。還能促進(jìn)血液循環(huán)，改善寒性體質(zhì)。

　　做菜常用香料：蒜

　　大蒜所含有的蒜素成分可以殺菌、消除疲勞、促進(jìn)細(xì)胞代謝、促進(jìn)血液循環(huán)。對(duì)治療動(dòng)脈硬化和高血壓都有一定的作用。

　　做菜常用香料：姜

　　姜是最常用的佐料。所含的姜辣素可以促進(jìn)血液循環(huán)、幫助排汗、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，還具有抗酸化、殺菌、軟化蛋白質(zhì)酶的作用。

　　做菜常用香料：肉蔻

　　肉蔻可以去掉肉臭味，常見(jiàn)于肉料理中。而且肉蔻可以促進(jìn)血液循環(huán)，提高體溫。以前常被當(dāng)做是消化系統(tǒng)的中草藥來(lái)使用，對(duì)食欲不振、腹瀉有很好的療效。

　　做菜常用香料：胡椒

　　胡椒具有很強(qiáng)的殺菌作用，而且可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)、抗酸化。

　　做菜常用香料：辣椒

　　辣椒素可以刺激中樞神經(jīng)。促進(jìn)腎上腺素的分泌，提高血液運(yùn)行速率，幫助排汗。富含維他命A和維他命C。殺菌作用等也很強(qiáng)大。對(duì)脂肪代謝等也有一定的效用，可以預(yù)防肥胖。

　　做菜常用香料：小茴香

　　小茴香是異國(guó)風(fēng)情料理系列的常用香料。尤其是煮肉類的菜肴時(shí)經(jīng)常會(huì)用到。不僅可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，還被研究發(fā)現(xiàn)小茴香具有抗癌效果。

　　做菜常用香料：咖喱粉

　　咖喱粉以肉桂、丁香、肉蔻這3種材料為基本原料，再加上各種各樣的佐料混合制成的。是每個(gè)家庭都會(huì)做出不同味道，具有印度風(fēng)情的香料。具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)血液循環(huán)的作用。

　　做菜常用香料：芥末

　　作為芥末的主要成分的烯丙基芥子油殺菌作用極強(qiáng)，從古時(shí)候開(kāi)始就被用作是吃生魚(yú)時(shí)的佐料。此外，還有助消化吸收、預(yù)防血栓、增進(jìn)食欲，而且富含維生素C，更被研究發(fā)現(xiàn)具有抗癌作用。

　　香料鑒別

　　化學(xué)香精與天然香料相比，雖然香味相似，甚至香氣更濃，但就香味品質(zhì)及安神養(yǎng)生、啟迪性靈的功能而言，兩者卻不可同日而語(yǔ)。很多天然香料被列為上品藥材，而作為化學(xué)產(chǎn)品的合成香料雖初聞也芳香四溢，但多用卻有害于健康。而且，即使單就氣味而言，化學(xué)香精也只是接近而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與天然香料相媲美。

　　化學(xué)香精類香品之所以能暢行開(kāi)來(lái)，也是由于大多數(shù)香客只是把燒香作為祭祀的儀式。既然不聞香，不品香，只是燒香、看香，也就自然忽視香的用料、配方與品質(zhì)，而只關(guān)注香品外形的美觀或香味的濃艷了。

　　化學(xué)香精和化學(xué)加工技術(shù)的廣泛使用也在實(shí)質(zhì)上改變了現(xiàn)當(dāng)代的制香工藝。雖有一些傳統(tǒng)的方法和技術(shù)仍然得到了采用，但那只是一些外圍的，形式上的保留，而香料的選擇、炮制、配伍、火候等最核心的內(nèi)容都被丟棄了。其后果之一就是制香工藝的中斷與香譜配方的散失，以至真正精通傳統(tǒng)制香技術(shù)的人少之又少。

　　雖然化學(xué)香精類的香品已是主力軍，但仍然可以見(jiàn)到以天然香料制作的香品，這也為那些喜歡品香的人們留下了一方空間。