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做菜雕工技巧

時(shí)間: 俊煌1020 分享

  掌握幾個(gè)百搭的美食擺盤(pán)小技巧,不但可以給家宴增添節(jié)目氣氛,讓美食給人留下深刻印象,更能夠使你個(gè)人魅力火速提升。身為家宴達(dá)人的你,絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)這些制勝法寶。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜雕工技巧。

  做菜雕工技巧法寶一:黃瓜、胡蘿卜切花裝飾

  無(wú)論你在什么地方,黃瓜和胡蘿卜都是隨手可得的材料,用小刀稍作加工,就可以把它們變成漂亮的擺盤(pán)造型,還能拼成一朵漂亮的蝴蝶花,是萬(wàn)試萬(wàn)靈的百搭款式。

  做菜雕工技巧法寶二:用番茄、白煮雞蛋、腌黃瓜等切片裝飾

  用番茄、白煮雞蛋、獼猴桃、甚至腌黃瓜等都可切片裝飾,而西餐里則往往利用配菜來(lái)做裝飾。

  做菜雕工技巧法寶三:雕刻、造型

  雕刻造型是比較有難度的技術(shù),一般人都不敢輕易挑戰(zhàn)。不過(guò),也有人發(fā)明了一些非常簡(jiǎn)單的切割造型技法,就算你是菜鳥(niǎo)也能很快上手哦。下面教大家3種非常簡(jiǎn)單的雕刻造型。

  第一種:只需幾刀,就能把小番茄變成可愛(ài)的兔子

  也可以用煮熟的鵪鶉蛋做小白兔,方法一樣。

  第二種:還可以把葡萄、小番茄等做成一個(gè)愛(ài)心的形狀

  先在它大約1/3處起斜切一刀,只留下半部分;切口向下放在案板上,縱切一刀;大切口向下平攤,旋轉(zhuǎn)一下兩片番茄,讓小切口相對(duì)就可以了!

  第三種:將紅尖椒用小刀縱向劃開(kāi)幾刀,翻開(kāi)后成花瓣?duì)?,辣椒芯作花?/p>

  做菜雕工技巧法寶四:水果花刀

  水果裝盤(pán)時(shí)也可切成花色刀,例如蘋(píng)果花刀。

  做菜雕工技巧法寶五:利用色彩反差

  有時(shí)利用色彩反差,放些蔬菜、水果等裝飾,如用圣女果的金黃玉米粒;切幾片檸檬也可,如香煎魚(yú)塊。用色彩反差的蔬菜裝飾色彩單調(diào)的菜肴,如用紫甘藍(lán)裝飾干煎魚(yú)片,或者用蔬菜葉和櫻桃裝飾的雞絲青瓜。

  做菜雕花技巧上菜肴的運(yùn)用

  雕刻作品的使用是多方面的,它不僅是美化宴席,烘托氣氛的造型藝術(shù),而且在與菜肴的配合上更能表現(xiàn)出其獨(dú)到之處。它能使一個(gè)精美的菜肴錦上添花,成為一個(gè)藝術(shù)佳品,又能和一些菜肴在寓意上達(dá)到和諧統(tǒng)一,令人賞心悅目,耐人尋味。

  菜肴對(duì)雕刻作品的使用是有選擇的,它是根據(jù)菜肴的內(nèi)容和具體要求,來(lái)決定雕刻作品的形態(tài)和使用方法。

  把食品雕刻用到?jīng)霾松?,一般是將雕刻的部分部件配以涼菜的原料,組成一個(gè)完整的造型,如“孔雀開(kāi)屏”,孔雀的頭是雕刻的,而身上的其它部位,如羽毛等,則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜肴原料渾然一體。

  食品雕刻在熱菜上運(yùn)用,則要從菜肴的寓意、諧音、形狀等幾方面來(lái)考慮。如荷花魚(yú)肚這個(gè)熱菜,配以一對(duì)鴛鴦雕刻,則成了具有喜慶吉祥寓意的“鴛鴦戲荷”;再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻,借其諧音,則成“英(鷹)雄③旬斗志”,頓時(shí)妙趣橫生;從造型上構(gòu)思,一盤(pán)澆汁魚(yú)的盤(pán)邊,配上一個(gè)手持魚(yú)竿的漁童雕刻,即成“漁童垂釣”,使整個(gè)菜肴與雕刻作品產(chǎn)生諧調(diào)一致的效果。

做菜雕工技巧

掌握幾個(gè)百搭的美食擺盤(pán)小技巧,不但可以給家宴增添節(jié)目氣氛,讓美食給人留下深刻印象,更能夠使你個(gè)人魅力火速提升。身為家宴達(dá)人的你,絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)這些制勝法寶。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享做菜雕工技巧。 做菜雕工技巧法寶一:黃瓜、
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