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做菜時蔥姜蒜椒怎么放

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  蔥、姜、蒜、椒,人稱調(diào)味“四君子”,它們不僅能調(diào)味,而且能殺菌去霉,對人體健康大有裨益。但在烹調(diào)中如何投放才能更提味、更有效,卻是一門學問。下面學習啦小編為大家分享做菜時蔥姜蒜椒怎么放的經(jīng)驗。

  做菜時蔥姜蒜椒用法

  燒肉時宜多放花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放?;ń酚兄饔?,還能去毒。

  魚類重點多放姜

  魚腥氣大,性寒,食之不當會產(chǎn)生嘔吐。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。

  貝類重點多放蔥

  大蔥不僅能緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能抗過敏。不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時就應多放大蔥,避免過敏反應。

  禽肉重點多放蒜

  蒜能提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜,使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子。

  做菜時蔥姜蒜椒詳細用法

  怎么用蔥?

  蔥是作菜時最常用的一種調(diào)味作料,用的恰到好處,還是有些不容易的。貝類要重點多放蔥,大蔥不僅僅能夠緩解貝類(如螺、蚌、蟹等)的寒性,而且還能夠抵抗過敏。 不少人食用貝類后會產(chǎn)生過敏性咳嗽、腹痛等癥,烹調(diào)時就應多放一些大蔥,避免過敏反應。但蔥不宜與蜂蜜共同內(nèi)服;表虛多汗者忌食。蔥不宜燉狗肉、公雞肉,否則很容易導致上火,愛上火的人尤其應該少吃,鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。

  怎么用姜?

  烹調(diào)常用姜有新姜、黃姜、老姜、澆姜等,按顏色又有紅爪姜和黃瓜姜之分,姜的辛辣香味較重,在菜肴中既可作調(diào)味品,又可作菜肴的配料。新姜皮薄肉嫩,味淡薄;黃姜香辣,氣味由淡轉(zhuǎn)濃,肉質(zhì)由松軟變結(jié)實,是姜中上品;老姜,俗稱姜母,即姜種,皮厚肉堅,味道辛辣,但香氣不如黃姜;澆姜,附有姜芽,可以作菜肴的配菜或醬腌,味道鮮美。魚類要重點多放姜,魚腥氣大,性寒,食之不當會產(chǎn)生嘔吐癥狀。生姜既可緩和魚的寒性,又可解腥味。做時多放姜,可以幫助消化。生姜性辛溫,不宜一次食入過多,痛腫瘡癤、目赤內(nèi)熱、便秘、痔瘡患者不宜食用。爛姜中含有黃樟素,可使肝細胞變性、壞死,誘發(fā)肝癌、食道癌等,也不宜食用。痔瘡患者不宜食用。

  怎么用蒜?

  大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物,既可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲、也可以搗汁外敷、切片炙穴位。在菜肴成熟起鍋前,放入一些蒜末,可增加菜肴美味。在燒魚、煮肉時加入一些蒜塊,可解腥、去除異味。做涼拌菜時加入一些蒜泥,可使香辣味更濃。將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻,可供吃涼粉、餃子時蘸用。發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微,腌制大蒜不宜時間過長,以免破壞有效成分。烹制禽肉重點多放蒜,蒜能夠提味,烹調(diào)雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜,這樣使肉更香更好吃,也不會因為消化不良而瀉肚子。但眼病患者、肝炎患者、非細菌性腹瀉患者、正處于服藥期間的病人不宜食用。

  怎么用椒?

  花椒可除各種肉類的腥氣;促進唾液分泌,增加食欲;使血管擴張,從而起到降低血壓的作用。一般人群均能食用,孕婦,陰虛火旺者忌食。果實呈圓形,綠豆大小,其外皮是一種常用香料。果實成熟時紅色或紫紅色果皮叫椒紅,種子叫椒目,都是中藥材,家庭常用調(diào)味品。烹飪?nèi)馐持攸c多放花椒,燒肉時宜多放一些花椒,牛肉、羊肉、狗肉更應多放。 花椒有助暖作用,還能夠去毒。

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