很多人都有感覺(jué)，飯店廚師做的菜和自家私房菜，尤其是炒菜，在菜色和口感，都會(huì)有區(qū)別。很多人可能認(rèn)為飯店的菜肴用油多、味精多。但如果詢問(wèn)專業(yè)的廚師，會(huì)告訴你以上理由不絕對(duì)，高湯才是讓菜肴增色增味的關(guān)鍵，高湯可以讓素菜更加鮮美，葷菜味道更加醇香。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享平時(shí)做菜用的高湯的制作方法。

　　平時(shí)做菜用的高湯制作方法：素高湯

　　原料：黃豆芽300g左右、胡蘿卜1根、香菇10朵、鮮筍300g左右、水2L。

　　1、胡蘿卜去皮切滾刀塊，鮮筍改一下刀，豆芽摘去尾端(嫌麻煩不摘也行);

　　2、將香菇、鮮筍、豆芽、胡蘿卜放入鍋中，加2L清水，煮開(kāi);

　　3、湯煮開(kāi)后，連湯帶料一起倒入紫砂煲中，中火煮2小時(shí)即可;——直接用步驟2中的鍋轉(zhuǎn)中火燉煮也行，只是我個(gè)人比較喜歡紫砂鍋

　　4、湯煮好后，撈起湯料，將清湯自然晾涼，然后裝進(jìn)保鮮盒，放冰箱冷藏?？梢员４?天左右，所以一次不用煮太多。也可以倒進(jìn)冰格或保鮮袋冷凍保存，時(shí)間會(huì)更長(zhǎng)一些。

　　平時(shí)做菜用的高湯制作方法：素高湯一

　　材料：黃豆牙、胡蘿卜、芹菜、香菇蒂

　　先將胡蘿卜去皮洗凈切塊，芹菜洗凈切小段，香菇蒂洗凈泡軟備用。然后在鍋中倒入全部材料加水煮開(kāi)，改小火繼續(xù)煮，鍋蓋要留縫隙，至味道濃厚關(guān)火，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可

　　平時(shí)做菜用的高湯制作方法：素高湯二

　　材料：冬菇蒂 蠶豆

　　做法：洗凈倒入鍋中，加水大火煮開(kāi)后改小火煮1小時(shí)，待涼過(guò)濾，留下湯汁即可

　　平時(shí)做菜用的高湯制作方法：素高湯三

　　材料：黃豆牙、甘蔗、大豆色拉油

　　甘蔗事先拍碎，鍋內(nèi)倒入適量大豆色拉油燒熱，倒入黃豆牙大火快炒數(shù)分鐘后加入水和甘蔗，煮好去渣留汁即可。如加入適量紅棗或香菇頭湯味更佳。

　　平時(shí)做菜用的高湯制作方法：素高湯四

　　大豆芽菜1.5斤, 紅棗去核10粒, 芹菜切段2兩, 冬菇 2兩,胡蘿卜1小段 清水 12杯, 姜2片, 鹽/水適量

　　1 大豆芽菜摘去根部，洗凈瀝干，在鍋里烘透待用。

　　2 浸軟冬菇蒂。略剪去較硬部分，洗凈，瀝干水分，待用。

　　3 燒熱約1又1/2湯(數(shù)學(xué)真牛逼，為什么不說(shuō)一勺半?—小豬)匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述個(gè)項(xiàng)配料，煮滾，改用文火熬成濃湯，隔去“湯渣”，即成一品素上湯。

　　平時(shí)做菜用的高湯制作方法：素高湯五

　　材料：

　　黃豆芽2斤、胡蘿卜2個(gè)、芹菜2棵(如果不喜歡芹菜的味道，也可以用1棵白蘿卜)香菇蒂2兩

　　1、胡蘿卜洗凈、去皮、切成塊，白蘿卜同樣;香菇蒂洗凈，泡軟備用。

　　2、在鍋中倒入全部材料加2斤水煮開(kāi)，然后改用小火繼續(xù)煮4~5小時(shí)。

　　3、待涼透后濾出，留下湯汁就可以了。

　　平時(shí)做菜用的高湯制作方法：素高湯六

　　(下廚房小豬：這用量肯定是飯店，30斤水!!!)

　　材料：黃豆芽2斤、甘蔗2斤、大豆色拉油2大勺

　　2大勺油燒熱倒入2斤黃豆芽，大火快炒數(shù)分鐘后，加入30斤水，2斤甘蔗，甘蔗須先拍碎，用大鍋小火煮2小時(shí)，除去甘蔗、黃豆芽即為素高湯。

　　注：還可加入一小碗紅棗或2兩香菇蒂，會(huì)令湯味更加美味。

　　平時(shí)做菜用的高湯制作方法：素高湯七

　　下廚房小豬：丫真精煉!!4200克水的描述也挺腦殘的)

　　材料 黃豆芽600克 胡蘿卜70克 香菇頭140克 水4200克

　　全部材料一同以小火熬1小時(shí) 過(guò)濾即可