牛筋烹飪方法
牛筋烹飪方法
牛筋向來(lái)為筵席上品,食用歷史悠久,它口感淡嫩不膩,質(zhì)地猶如海參,故有俗語(yǔ)說(shuō):“牛蹄筋,味道賽過(guò)參。”接下來(lái)小編為大家分享幾道牛筋的烹飪方法,希望大家喜歡。
參芪蹄筋
原料:蹄筋500g;蔥段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5個(gè);桂皮、大料、料酒適量。
做法:
1、蹄筋用高壓鍋壓一下,在鍋中放水(高于蹄筋2厘米即可),加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、
桂皮,以開(kāi)鍋冒氣后15分鐘為宜。
2、取出蹄筋,切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內(nèi),加入原汁莫過(guò)蹄筋。
3、在砂鍋內(nèi)放入人參切片3克(只能少,不能超過(guò)3克),黃芪5-6克。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘即可。
味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富呢,可以補(bǔ)氣益血,強(qiáng)筋健骨哦。
原料:
蹄筋600克、蠔油辣味鹵汁1鍋
制法:
1、蹄筋用水煮40分鐘后,撈起瀝干水分備用。
2、將蠔油辣味鹵汁煮滾后,放入牛筋,用小火慢鹵約60分鐘,可用筷子插入,如果能穿透的話,表示牛筋已入味,將牛筋盛入盤(pán)中,用少許香菜裝飾即可。
原料
水發(fā)牛筋225克,京蔥50克,植物油45克,料酒5毫升,味精1克,鹽2克,胡椒粉0.2克,醬油10毫升,淀粉6克,糖3克,湯70克。
做法
1、發(fā)好的牛筋用水過(guò)涼,改成條狀。京蔥白一剖兩開(kāi)改成5厘米長(zhǎng)的段。
2、用毛湯將牛筋出兩次水,浸上。
3、鍋上火入油,京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯,加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉,下入牛筋(瀝凈水),改用小火燒至筋糯,嘗好味,用水淀粉勾芡,下入京蔥段,推勻出鍋即成。
特點(diǎn):
金紅色、口味醇濃咸鮮,蔥香四溢。
鹵牛筋的做法
材料:
牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法:
1、炒糖色,鍋中放油,放糖,待糖變成棕黃色后,將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香,然后加些湯燉。
3、其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的,所以湯加的很少,剩下要做的事情就是入味和收汁,待汁收干后關(guān)火。撒上香菜即可。
麻辣拌牛筋
材料:
生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調(diào)味料:
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1. 將牛筋投入半鍋開(kāi)水內(nèi)燙煮1分鐘,撈出后切除皮膜及肥油等非筋部分,沖冷水洗
凈
2. 燒熱1大匙油,煎香蔥姜后淋下酒及醬油,放下牛筋并注入開(kāi)水6杯,用小火燒煮2
小時(shí)至牛筋夠爛為止
3. 將牛筋?yuàn)A出切成細(xì)條一寸長(zhǎng)之小段
4. 在一只碗內(nèi)調(diào)和麻辣料后,放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯,仔細(xì)拌勻裝盤(pán)
5.青菜用油炒熟,加鹽少許調(diào)味,即可放在盤(pán)邊上桌