牛肝烹飪方法

　　?？苿游稂S牛或水牛的肝，肝臟是動物體內儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質，具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。 各種菜系都有牛肝的做法。下面小編就為大家分享幾道。

　　鮮香牛肝

　　主要材料：牛肝200克，水發(fā)木耳15克，荸薺50克，泡椒50克，生姜1小塊，大蒜8瓣，淀粉適量

　　調味料：食用油30克，香油2小匙，醬油1/3大匙，高湯適量，料酒1/2大匙，花椒粉1/2小匙，香醋1/2小匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙

　　制作方法：

　?、陛┧j去皮后洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末;

　　⒉把牛肝放在碗里，加鹽、糖、水、淀粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制;

　?、嘲厌u油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗內，加少許高湯兌成芡汁;

　　⒋往鍋里倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發(fā)白時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻后盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。

　　杞子牛肝湯

　　立冬一過，早、晚氣溫又下降了1～2℃，盡管如此，但仍是秋涼時節(jié)。在秋日時節(jié)應有針對性地加強某些營養(yǎng)以預防疾病的發(fā)生，增強自身的免疫力。中藥杞子滾牛肝湯，則具有補肝、養(yǎng)血、明目、健美、益壽的功效，為時下的靚湯，同時亦能用于免疫力低下、貧血、肝血虛引起的眩暈、面色無華、視物模糊等癥。牛肝含鐵、鋅較多，可加速抗體等蛋白質的合成及釋放，以增強免疫力及殺菌力。而杞子能滋補肝腎、益精明目。

　　材料：杞子30克、牛肝200克、牛肉200克、生姜3片、蔥花適量。

　　烹制：杞子洗凈;牛肝洗凈切薄片狀;牛肉洗凈，切薄片。先用清水1500毫升(約6碗水量)煲杞子、牛肉為湯。起油鍋下蔥、姜，下牛肝煸炒片刻，下牛肉湯，滾至牛肝熟透，調入適量食鹽和少許生油便可，牛肝、牛肉可撈起，拌入醬油佐餐用。

　　泡菜炒牛肝

　　材料：牛肝，泡蓮花白(有的地方叫做圓白菜，有的地方叫做卷心菜)，泡姜，泡蒜，泡椒，蔥，芹菜少許，青椒少許

　　做法：

　　⒈牛肝切片加水淀粉，食用油，胡椒粉，料酒少許拌勻靜置一刻鐘;2、鍋內倒較多油，下泡姜，泡蒜，泡椒煸炒出香味，下牛肝加少許鹽炒至斷生用一盤將牛肝濾油盛出;

　?、沉粲驮阱亙壤^續(xù)煸炒青椒芹菜蓮花白，再將牛肝倒入鍋內加蔥段及少許雞精出鍋盛盤。

　　酸酸辣辣，很送飯的菜。

　　主料：牛肝 250克

　　輔料：冬筍 60克 黃瓜30克 木耳(干) 1克

　　調料：料酒 20克 醋 5克 醬油 20克 白砂糖 25克 鹽 3克 胡麻油 15克 淀粉(豌豆) 20克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 香油 60克 各適量

　　炒牛肝

　　做法

　?、睂⑴８蝿內プ悠?，去除血管和筋，切成柳葉片，放入碗內，加適量鹽、水淀粉抓勻，待用;冬筍處理干凈;木耳用水漲發(fā)洗凈;大蔥、姜分別洗凈切成末，大蒜去皮洗凈也切成末，待用。

　?、矊舳S切成柳葉片，黃瓜去瓤切成柳葉片，木耳大片改刀。

　　⒊坐開水勺，將筍片下開水焯過，撈出瀝凈水分。

　?、赐馃嵘?，放入香油，燒至六七成熱，將喂好的肝片下勺，用筷子滑開，肝片浮起，即倒入漏勺，瀝凈油。

　?、翟琢舻子停匣?，將肝片回勺，下蔥、姜、蒜末熗勺，再將全部配料下勺，烹料酒、醋、醬油、下糖、鹽煸炒，加湯、水淀粉勾芡，淋花椒油，出勺，裝盤即成。