做菜需要注意什么
做菜需要注意什么
做菜時(shí)經(jīng)常要注意食物相生相克，搭配得當(dāng)則美味而且有益健康，搭配不當(dāng)則可能會(huì)導(dǎo)致生病中毒，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了一些做菜時(shí)需要注意的相生相克的搭配，希望能夠幫到大家!
做菜時(shí)需要注意什么——食物的相生相克
1土豆燒牛肉
土豆和牛肉都是極具營養(yǎng)的食物，可是由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸的濃度不同，這勢必延長食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長，久而久之就會(huì)導(dǎo)致腸胃功能的紊亂，損害我們的健康。
2小蔥拌豆腐
“小蔥拌豆腐，一清二白。”小蔥拌豆腐這道菜不僅品貌很好，還十分美味?？上Ф垢械拟}與蔥中的草酸會(huì)結(jié)合成白色沉淀物草酸鈣，這種物質(zhì)會(huì)導(dǎo)致人體對(duì)鈣的吸收困難，久而久之，骨質(zhì)疏松就會(huì)在不遠(yuǎn)處朝我們招手了。
3茶葉煮雞蛋
茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。
4豆?jié){沖雞蛋
這不知道這種吃法是從哪兒來的，一看就是黑暗料理啊!雞蛋中的粘液性蛋白會(huì)與豆?jié){中的胰蛋白酶發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而失去二者應(yīng)有的營養(yǎng)價(jià)值。
5炒雞蛋放味精
又一道暗黑料理啊……雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時(shí)放味精，不僅增加不了鮮味，反而會(huì)破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。
6紅白蘿卜混吃
一道沖擊視覺和味蕾的蘿卜盛宴。只可惜這道盛宴卻暗藏殺機(jī)。白蘿卜中的維生素c含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會(huì)破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素c就會(huì)喪失殆盡。
7吃肉時(shí)喝茶
常言道：“喝茶解膩。”殊不知茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會(huì)生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動(dòng)減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。
8白酒與汽水同飲
各種酒宴上，多少小姑娘為了躲酒在白酒里參上汽水一起喝。真真兒是不看不知道，一看嚇一跳啊!要知道白酒、汽水同飲后會(huì)很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，會(huì)對(duì)胃、腸、肝、腎等器官有嚴(yán)重危害，對(duì)心腦血管也有損害。所以啊，汽水雖美味，切勿與酒食哦!
9酒與胡蘿卜同食
南京人都喜歡在晚上喝點(diǎn)小酒，吃點(diǎn)涼菜，吹點(diǎn)牛逼。這酸辣胡蘿卜絲可謂是桌桌必備啊。殊不知，這胡蘿卜絲與酒同食會(huì)引發(fā)肝病!原來，研究發(fā)現(xiàn)酒與胡蘿卜同食是很危險(xiǎn)的，因?yàn)楹}卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進(jìn)入人體，就會(huì)在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。
10牛奶與橘子同食
水果配奶，早餐最愛。可水果配奶一定安全嗎?當(dāng)然不是!研究表明：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會(huì)先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會(huì)使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。
做菜好吃的技巧
炒菜時(shí)，不要加冷水，冷水會(huì)使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。
炒藕絲時(shí)，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。
炒雞蛋時(shí)，一個(gè)蛋加一湯匙溫水?dāng)噭?，就不?huì)炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。
豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。
用冷水燉魚無腥味，并應(yīng)一次加足水，若中途再加水，會(huì)沖淡原汁的鮮味。
蒸魚或蒸肉時(shí)待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。
熬骨頭湯時(shí)，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。
煎荷包蛋時(shí)，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會(huì)使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。
熬豬油時(shí)，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。