奶油做菜菜譜

　　奶油(Cream)或稱淇淋、激凌、克林姆，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質(zhì)化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層制得的乳制品。那么除了蛋糕的做法奶油還能做什么菜呢?以下是小編收集的幾道關(guān)于奶油做菜菜譜。

　　 奶油圓白菜

　　原料圓白菜500克、奶油75克

　　調(diào)料鹽、雞精、胡椒粉各適量

　　做法

　　1.圓白菜去根洗凈，切成小方片狀，入沸水鍋中焯一下，撈出過涼?？厮?/p>

　　2.鍋置火上，倒入奶油燒熱，倒入控干的圓白菜，大火炒至微黃色，加鹽、胡椒粉、雞精調(diào)味即可。

　　小貼士： 炒圓白菜用急火快炒法，維生素c損失最少。具體做法是，炒菜時火力要大，待油溫升高后再放入蔬菜，迅速成菜;如果是做湯，要等湯煮開后再加菜，煮時應(yīng)加蓋。

　　營養(yǎng)師分析

　　圓白菜含有維生素C和維生素E，可以抗氧化、抗衰老、提高人體免疫力，還可增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、預(yù)防便秘。

　　奶油冬瓜球

　　原料：500克冬瓜、20克煉乳、10克熟火腿、適量精鹽、鮮湯、香油、淀粉、味精

　　做法：

　　1.將冬瓜去皮洗凈并削成圓球，放入沸水中略煮，然后倒入冷水中使之冷卻;

　　2.將冬瓜球排放在大碗內(nèi)，放鹽、味精和鮮湯，上籠用大火煮30分鐘后取出;

　　3.將冬瓜球放入盆中，湯倒入鍋中加煉乳煮沸后用淀粉勾芡。將冬瓜球放入鍋內(nèi)，淋上香油攪拌均勻，撒上火腿末即可出鍋。

　　奶油烘焙常識

　　金鉆植物奶油：

　　儲存： 注意事項：

　　未開盒的奶油，于-18℃可儲存一年 之久，即于2℃-7℃可儲存兩星期。

　　未打發(fā)的奶油儲存中不能反復(fù)解凍，冷凍。否則，會影響奶油品質(zhì)。

　　已打發(fā)的奶油，可于2℃-7℃冷藏 柜儲存三天。

　　打發(fā)： 注意事項：

　　將未打發(fā)的奶油放于2℃-7℃冷藏柜內(nèi)24至48小時以上，待完全解凍后取出。

　　奶油打發(fā)前的溫度不應(yīng)高于10℃，低于7℃都會影響奶油穩(wěn)定性和打發(fā)量。

　　輕輕搖勻奶油后，倒入攪拌缸內(nèi)此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25 %(將產(chǎn)品打發(fā)至攪拌球的球徑最大處)。

　　室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

　　用中速或高速打發(fā)，(160-260轉(zhuǎn)/分即可)，直至光澤消失，軟峰出現(xiàn)即可。

　　置于攪拌缸內(nèi)未打發(fā)奶油容量不能低于缸容積的10%，也不能高于缸內(nèi)容積的25%，否則會影響產(chǎn)品的質(zhì)量。

　　室溫過高或過低會影響打發(fā)后的奶油品質(zhì)及穩(wěn)定性。

　　奶油分類

　　奶油按照制造方法可以分為三類：

　　鮮制奶油：用殺菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

　　酸制奶油：用殺菌稀奶油，經(jīng)過添加發(fā)酵劑發(fā)酵制成的淡或咸的奶油。

　　重制奶油：用熔融了的稀奶油或奶油制成。