鐵棍山藥做菜菜譜

　　鐵棍山藥具有滋養(yǎng)強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。山藥最適宜與靈芝搭配服用，具有防治糖尿病的作用，山藥在食品業(yè)和加工業(yè)上大有發(fā)展前途。那么它又是如何做成一道菜呢，下面請聽小編一一道來。

　　鐵棍山藥做菜菜譜

　　拔絲山藥制作方法：

　　原料：鐵棍山藥兩根調料：糖4兩左右(不怕多只怕少)、油2兩

　　步驟：

　　1、山藥削皮后切塊

　　2、將油燒熱到6分把山藥塊下鍋炸，中火5分鐘左右，山藥由白色轉為金黃色出鍋，為了保持脆的口感，可以在油到8、9分熱的時候再炸一次。撈出后備用。

　　3、這一步要熬糖了，也是最難的部分，如果掌握的好，可以用少量的油來熬，如果沒什么信心，用水也行。量為一個鍋底，然后將糖放入，以文火熬，其間要不停的攪拌，千萬不要糊鍋。你會發(fā)現(xiàn)有小氣泡出現(xiàn)，不要停，一直攪拌。直到有一個時刻，鍋中的糖水感覺忽然間一下減少了，將山藥塊倒入鍋中攪拌，讓糖充分包裹在每一塊山藥上。

　　4、在盤底放一薄層油，盛盤。這樣你的盤子還好刷一點，不然糖干了，比較難刷干凈。

　　5、上桌了?？梢詼蕚湟恍⊥霙鏊粗?，據(jù)說不粘牙。

　　鐵棍山藥排骨湯制作方法：

　　原料：排骨750克、鐵棍山藥500g、鹽8克、高湯1000克、沙參20g 紅棗8顆 姜片適量、味精適量、清水2000克;.

　　步驟：

　　1、排骨入冷水，煮到沸，撈起備用;

　　2、山藥去皮切塊，浸到鹽水中防止變色;

　　3、排骨加高湯、熱水、姜片，沙參煮到五分熟;

　　4、加入山藥塊，一起煲到沸，轉文火再煲40分鐘。

　　5、排骨和山藥都酥爛時，湯就煲好了，加鹽、味精就可以喝了。

　　提示

　　1、剝山藥皮時一定帶上食品料理手套，不然粘到皮膚上容易引起紅腫發(fā)癢;

　　2、排骨用冷水煮一下，能更好的去除血沫;

　　3、煲湯時排骨要下到熱水里，避免忽熱忽冷蛋白質凝結，肉反倒不容易煮爛;

　　4、煮好的湯純香可口，排骨肉質滑爛，山藥綿軟微甜，不要添加過多的調料，破壞本來的口感。

　　山藥枸杞粥

　　原料：鐵棍山藥600克、大米1/2杯、枸杞、糖桂花(冰糖)、小蔥。

　　做法：

　　1、大米加水提前泡半小時，山藥洗凈，去皮切塊。

　　2、將泡好的米放入鍋中，加入5杯水煮開，改小火煮成粥，加入枸杞、山藥塊一起熬煮。稍攪拌，小火熬煮30分鐘即可。(不愿加冰糖，最后喝的時候淋上些糖桂花也很香濃，我喜歡這樣的喝法。假日里，給父母熬上一碗，溫暖永駐!)

　　這款藥膳粥有健脾胃、益肺腎精氣、鎮(zhèn)定心神，有助眠之功效，經(jīng)常食用還能改變顏面偏黃者。