白帆魚干做菜
白帆魚干做菜
白帆魚是東海一種海水小魚類,體形小,比大的海蜒再大些。肚上有刺,其它部位無刺。因起帆時(shí)多此魚,故名白帆魚或起帆魚。下面小編將為大家介紹幾種白帆魚的做法
菜品一
蒜米糖醋白帆魚干
靠山吃山,靠海吃海。沿海居民家家戶戶常備白帆魚干,由于魚只體型較小,為細(xì)軟魚骨,可整條直接食用??亢>用駥⑿迈r白帆魚洗凈,剔除下水,從魚身中間剖開,即可完成第一工序。
放入竹籃于日光下晾曬,為防止在晾曬過程中,被家貓偷食或蒼蠅簇?fù)?,竹籃子一般罩以蚊帳或薄紗,數(shù)日后即可成為魚干,魚干成色如同日光下的米粒,晶瑩剔透;又如老宣紙,薄如蟬翼,微微淡黃,甚是好看。頂級(jí)白帆魚透過陽(yáng)光,可依稀看見白帆魚魚身紋理。
白帆魚干最常見做法是蒜米糖醋白帆魚干,方法如下:
食材:
1、白帆魚適量
2、蒜蓉、姜蓉適量
3、調(diào)料:白糖適量、鹽適量、白醋適量(最好不要使用陳醋)。
步驟:
1、先將白帆魚干浸泡水中,以泡軟為準(zhǔn),然后瀝干水分,一旁待用;
2、開中火,熱油,放入白帆魚翻炒,翻炒時(shí)需要一定耐心,火候不能過猛,呆炒至焦黃,有香味為準(zhǔn)。
3、倒入蒜蓉與姜蓉翻炒1-2分鐘,此時(shí)加入適量鹽和適量糖,糖的分量可適當(dāng)大于鹽。
4、倒入白醋,關(guān)火蓋鍋,裝盤上菜。
菜品二
芝麻白帆魚柳
芝麻白帆魚柳,可算為白帆魚的一種副產(chǎn)品加工方式,與一般魚柳無異。特點(diǎn)在于特型較小,并魚身覆以白芝麻,香甜黏牙,是下酒好菜。
菜品三
豆豉干椒白帆魚
豆豉干椒白帆魚,是白帆魚的新鮮作法,不用曬干,不用腌制,顧名思義,使用上好豆豉和干椒爆炒白飯魚,白帆魚的鮮味通過豆豉和干椒引出,是沿海人家夏天喝粥的一道好菜。