苦瓜排骨湯怎么做才不苦做法步驟(2)
苦瓜排骨湯怎么做才不苦做法步驟
怎樣吃苦瓜好吃
1、果味苦瓜
苦瓜洗凈去瓜蒂、去瓤、切條;大蒜切片;辣椒切成小段;香瓜去皮去仔,切小片。放入加油少許油的開(kāi)水鍋中燙至變色,撈出用涼開(kāi)水過(guò)涼,瀝干水。鍋加油燒熱,入辣椒爆香,再加入大蒜,加少許醬油、白糖、鹽,芝麻調(diào)成醬汁。苦瓜放入大碗,在把處理好的香瓜放入,把煮好的醬料放入拌均勻,淋上少許香油即可。
2、冰鎮(zhèn)話(huà)梅腌苦瓜
取適量話(huà)梅放入鍋中,加入一大碗水大火燒開(kāi),中火慢煮,一直煮到水量減少一大半,轉(zhuǎn)大火收成濃厚汁,放涼?？喙掀书_(kāi),挖去瓜籽和白色內(nèi)膜,斜刀將苦瓜片成教簿的小片,放入開(kāi)水里,汆燙1-2分鐘撈出沖涼白開(kāi),使之冷卻?？喙蠟r干水分,和冷卻的話(huà)梅汁混合拌勻,置于冰箱腌制10-20分鐘即可。
怎樣做苦瓜才不苦
1、混炒
把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗凈切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜 絲倒入鍋內(nèi)煸炒,如太干可加一點(diǎn)水,炒熟起鍋待用。然后熱油鍋炒辣椒絲,再把炒好的苦瓜絲倒入炒 勻,加適量的鹽和白糖,出鍋。
2、鹽漬
將切好的瓜片灑上鹽腌漬一會(huì)兒,然后將水濾掉,可減輕苦味。
3、水焯
把苦瓜切成塊狀,先用水煮熟,然后放進(jìn)冷水中浸泡,這樣苦味能除盡,但也丟掉了苦 瓜的風(fēng)味。
4、水漂
將苦瓜剖開(kāi)、去籽,切成絲條,然后用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會(huì)兒后換水 再洗,如此反復(fù)漂洗三四次,苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟后,味道鮮美,微苦猶甜。
苦瓜的食用禁忌
1.苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結(jié)合，影響人體對(duì)鈣的吸收。若長(zhǎng)期大量食用苦瓜，會(huì)導(dǎo)致鈣質(zhì)缺乏癥。因此，苦瓜是不宜多吃的。為了克服苦瓜的這一缺點(diǎn)，在烹調(diào)苦瓜前，最好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，使其不良反應(yīng)大為減少。
2.苦瓜含有一種叫“多肽-P”類(lèi)似胰島素的物質(zhì)，具有降糖的功能，因而，患有低血糖的人群不宜長(zhǎng)期大量食用苦瓜;
3.苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。一般來(lái)說(shuō)兒童的腸胃功能較弱，長(zhǎng)期大量食用苦瓜會(huì)影響兒童的食欲。
4.苦瓜內(nèi)含有奎寧，奎寧具有刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)的副作用。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無(wú)無(wú)礙，但是，為了慎重起見(jiàn)，孕婦還是少吃苦瓜。
和苦瓜相克的食物
1.苦瓜不能與豬排一起食用
苦瓜中有一種酸性物質(zhì)，在正常情況下被人體吸收后對(duì)提高機(jī)體免疫力、緩解心腦血管疾病都是有很多好處的，但是如果說(shuō)苦瓜與豬排一起食用，因?yàn)樨i排中富含鈣這種物質(zhì)，所以與苦瓜中的酸性物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成一種叫做草酸鈣的物質(zhì)，這種物質(zhì)是不溶于人體內(nèi)的，所以會(huì)極大程度的影響鈣質(zhì)的吸收。
2.苦瓜不能與山竹一起吃
單獨(dú)吃適量的苦瓜對(duì)于虛火旺盛以及肝火旺盛的人來(lái)說(shuō)，是有諸多好處的，但是我們都知道，在水果當(dāng)中，山竹也是一種非常涼性的水果。那么當(dāng)苦瓜與山竹這兩種非常涼性的食物碰到一起，食用后可能就會(huì)對(duì)身體造成損害。特別是對(duì)于本身陰寒虛弱的人來(lái)說(shuō)，一起食用苦瓜與山竹會(huì)加重癥狀，使得原本寒性的體質(zhì)變得更加虛脫，所以一定要慎食。
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