椒鹽排骨的家常做法好吃
椒鹽排骨的家常做法好吃
椒鹽排骨是很常見的一道家常菜，椒鹽排骨要怎么做才好吃呢?椒鹽排骨的做法又有哪些?下面是學習啦小編精心為你們整理的關于椒鹽排骨的家常做法的相關內容，希望你們會喜歡!
椒鹽排骨的做法
椒鹽排骨材料：排骨、椒鹽、淀粉、料酒、雞蛋、青椒、紅椒、蔥、蒜
椒鹽排骨的做法步驟：
1、【選排骨】排骨一定要用精肉排，因為小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。
2、【腌制排骨】排骨洗凈剁成小塊，用適量調味鹽和料酒抓勻腌一會兒。
3、【裹蛋黃】把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微有一些酥的口感。不過放全蛋也沒問題，別浪費。
4、【裹粉】然后將適量的面粉和淀粉倒進去。面粉和淀粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚一些就多放一些雞蛋，但是也別太厚了，沒口感了。攪拌均勻后腌制半小時左右。
5、【切小料】青紅椒、干蔥和蒜要全部切末備用。
6、【炸排骨】坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然后再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個是炸不好熟的原料的統(tǒng)一方法，先用溫油炸熟，然后再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也別太低，那樣會使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來沒有任何特點。炸到表面焦黃色就可以出鍋了。
7、【煸炒小料】把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、干蔥和蒜末五秒鐘出香氣。
8、【倒入排骨】接著把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然后下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來 ，大火快速炒幾下就可以了。
椒鹽排骨的做法好吃的制作技巧
1、關于用量
這個菜不用給出精細的份量，因為調味非常簡單，就是一個鹽味兒，頂多再放點味精之類的，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是最后炒那一下的香味兒，簡約但不簡單。
2、關于飯店的腌法和腌制時間
一般飯店還會放一些吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且能有一絲絲香甜的味道，小蘇打則是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老。但是在家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然后做的時候塊剁的小一些，別太大，其實這樣做出來的排骨只要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感，大火快速炒幾下就可以了。
排骨要提前腌制一些時間最好，半小時以上，那樣能更深的入味。
3、關于火候。
炒排骨的時候要全程最大火，味道才出來得快。
4、關于黃酒。
放黃酒的方法也很重要，首先用火一定要大，只有熱鍋才能滋出黃酒的濃香，排骨才能掛上味兒，倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉著倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那么鍋的局部會變涼，黃酒的的氣味就不會揮發(fā)的那么充分，味道自然就會略遜了。黃酒倒下去后，炒排骨的時候控制在五秒內，如果翻炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵的。
椒鹽排骨的家常做法相關文章：
4.排骨飯的做法