跳跳魚又稱彈涂魚，跳跳魚的做法又有哪些呢?跳跳魚的做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于跳跳魚的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!

　　跳跳魚做法一

　　用料：食鹽和料酒，椒鹽，魚

　　(1)用清水將其沖洗干凈，用適量食鹽和料酒拌勻，腌10分鐘就成;

　　(2)油鍋加熱到9成熱，倒入腌好的跳跳魚，炸上1、2分鐘撈出;

　　(3)將油鍋加熱到9成熱，把炸了一遍的魚倒入，再炸1分鐘，控好油將其撈出來;

　　(4)裝入盤中，椒鹽撒均勻。

　　跳跳魚做法二

　　(1)把魚內(nèi)肝臟取盡，清水洗凈后瀝干。

　　(2)用6、7成熱的油把魚炸3-4分鐘，撈出后瀝干油。最好用廚房的吸油紙把魚身多余的油吸一下。

　　(3)然后用凈鍋炒粗鹽粒，就是那種一顆顆的海鹽，不要停止翻炒鹽防止它會糊掉，鹽熱了，就把花椒、干辣椒放進(jìn)鍋中同炒，炒得發(fā)燙。

　　(4)趕緊把魚倒進(jìn)鍋，翻炒并用鹽覆蓋住魚，蓋上好鍋蓋，關(guān)閉火，讓魚被熱鹽炕熟，需要7-8分鐘時間。揭蓋品嘗吧。

　　提示：沒有海鹽用精鹽是可以，但一定要把魚身的油吸凈，魚和鹽同炒時，細(xì)鹽因受潮會濕粘在魚上，吃的時候很難把那么多鹽剔凈，會不小心吃下很多鹽哦。當(dāng)心變老喲。

　　跳跳魚湯的做法

　　用料：跳跳魚姜片 鹽 油

　　鮮香跳跳魚濃湯的做法 ：

　　(1)將魚用水沖洗一下瀝干，不用剖內(nèi)臟，因?yàn)轸~很小，膽也不苦。

　　(2)鍋里放適量油，加入姜片大火煸香，同時燒一壺開水，一定要滾燙的。

　　(3)魚放入油鍋中，大火將兩面煸得微焦。

　　(4)將滾燙的開水加入鍋中，湯汁立刻變成乳白色，不需加任何佐料，蓋上鍋蓋悶一兩分鐘。

　　(4)出鍋前放入少許鹽，一碗香噴噴的跳跳魚湯可以開動啦!

　　始終保持大火，加入的一定是滾燙的開水，否則，湯汁就不會成乳白色。

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