家常肉松餅的做法有哪些
家常肉松餅的做法有哪些
很多人吃的肉松餅基本都是買來的，而家常的肉松餅要怎么做呢?肉松餅的具體做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于肉松餅的做法有哪些的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
肉松餅的制作方法
油皮材料：普通面粉140克、白糖7克、豬油50克、清水63克
油酥材料：低粉98克、豬油50克
金絲肉松餡材料：白蕓豆沙320克、豬肉松140克、白糖30克
白蕓豆沙材料：白蕓豆250克
烘烤：180度，中層，上下火，烤25-30分鐘。
制作步驟：
1、大白蕓豆用清水浸泡1天1夜，用手搓去表皮，放入壓力鍋中，倒入剛剛沒過豆的清水，壓20-30分鐘。
2、壓好的豆子撈出放在一個碗里，用勺子壓成泥，這時的豆泥有些稀，把豆泥放盤子里，入微波爐，中火轉(zhuǎn)3分鐘，拿出用鏟子翻一下，再次微波3分鐘。如此反復(fù)，直到豆泥的干濕程度剛剛好。
3、做好的豆泥稱出320克，加入白糖和肉松拌勻即成金絲肉松餡料。
4、油皮材料和油酥材料分別和成稍軟的面團(tuán)，分別平均分成20份。
5、分別揉圓后，取一個油皮面團(tuán)按扁，中間放入一個油酥面團(tuán)，包起來捏緊收口，成一個圓形面坯。
6、包好的圓形面坯用搟面杖搟成長橢圓再卷起，依次全部做成面卷，蓋保鮮膜松馳15分鐘。
7、把面卷再搟成長橢圓形，卷起成卷，卷好的面卷再次來回保鮮膜松馳15分鐘。
8、肉松餡平均分成20份，拿起一個小面卷，拇指從中間按下，彎折起來平放，搟成圓形片狀。
9、包入肉松餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，烤25-30分鐘。
小貼士：做好的白蕓豆沙干濕程度摸起來就和買來的豆沙軟硬程度相當(dāng)即可使用;用250克白蕓豆做出的白蕓豆沙大約有500克左右，多余的可以包包子烙餅吃，也可以裝入袋子冷凍保存。
經(jīng)典金絲肉松餅的做法
食材準(zhǔn)備：面粉：250g、豬油：110g、水：75g、白糖：20g、植物油：適量、肉松：適量
油皮材料：面粉100g、豬油60g混合成團(tuán);
水皮材料：面粉150g、豬油50g、水75g、白糖20g混合成團(tuán)餳20分鐘
制作步驟：
1、將油皮和水皮材料各分成12份，揉成小球。
2、取一份水皮搟圓，放一份油皮用手鋪平，然后卷起再搟成長片，再卷起，搟成長片。
3、然后再卷起，由上向下壓成圓劑子，依次做完餳10分鐘。
4、搟成圓皮，包入肉松，像包包子似的包好，翻面壓平。
5、平底鍋放少許油(建議植物油，豬油和面已經(jīng)很膩了O(∩_∩)O~)，用最小的火慢慢煎至兩面金黃，這是一個非常考驗?zāi)托牡沫h(huán)節(jié)哦，中間最好不要蓋蓋子~
6、出鍋嘍，咬一口酥得掉渣哦，和買來的點心一樣的撒O(∩_∩)O哈哈~
小貼士：豬油要放鍋里加熱融化一下哦，切忌豬油放涼了再和面;由于是豬油和面，所以烙的時候就用植物油吧;放涼了更好吃，熱的時候有些膩呢!
南瓜肉松餅的做法
材料準(zhǔn)備：
油皮：中筋面粉:：100克、白砂糖：40克、豬油：40克、南瓜泥：40克
油酥：中筋面粉：80克、豬油：40克
餡料：綠豆沙：200克、肉松：120克、豬油：40克
制作步驟：
1、把油皮材料放進(jìn)面包機(jī)，按一下揉面程序。
2、把油酥材料混合，然后搓勻直至沒有結(jié)塊為止。
3、把餡料混合以后搓勻，然后分成份兒。(我的是30克一份)
4、把油皮和油酥面分成所需要份數(shù)滾圓，蓋上濕布或者保鮮膜靜置15分鐘。
5、把油酥包入油皮面中，全包好以后在蓋濕布靜置15分鐘。
6、壓扁搟成牛舌狀，從一端卷起成圓桶形，在蓋濕布靜置15分鐘，然后重復(fù)步驟，把面對折再按扁。
7、搟成圓皮，然后包上肉松豆沙餡料，烤箱預(yù)熱190度，烤20分鐘。
8、出爐啦!馬上出爐的肉松餅外皮稍微有點硬，經(jīng)過一天的時間會變軟，灰常好吃哦!
法式金絲肉松餅的做法
準(zhǔn)備材料：
餅皮材料：黃油180克、糖粉80克、鹽1/4小匙、雞蛋70克、
低筋面粉335克、奶粉40克
肉松餡材料：豬肉松110克、花生40克、花生醬150克、黑芝麻10克、白芝麻10克、熟面粉10克、桔餅20克、鹽1/2小匙+1/8小匙
烘烤：170度，上下火，上層烤10分鐘后移至中層再烤20分鐘。
制作步驟：
1、花生、芝麻入150度的烤箱烤8分鐘，搓去花生皮后，把花生放入塑料袋子里用搟面杖壓成碎粒。
2、花生碎、黑白芝麻、炒熟的面粉、花生醬、切成碎粒的桔餅、鹽、肉松一起放入盆子里。3、用手慢慢抓捏成團(tuán)，蓋保鮮膜備用，利用室溫軟化的黃油用電動打蛋器打勻。
4、加入糖粉，先低速打勻，再高速攪打至色發(fā)白，體積變大，呈羽毛狀。
5、打好的黃油，分4次倒入打散的蛋液，每一次都充分?jǐn)嚢杈鶆蛟偌酉乱淮危谭酆偷徒蠲娣刍旌虾Y入打發(fā)的黃油中。
6、先用橡皮刮刀翻拌均勻，再用手抓捏成團(tuán)狀。(不要過份揉面，以免起筋影響餅皮酥松，成團(tuán)即可。)
7、把和好的面團(tuán)和肉松餡分別平均分成14份，取一份餅皮面團(tuán)用手掌按壓成圓片，放入一份肉松餡包起來，捏緊收口，做好的圓形餅坯用手按壓成約1cm厚的餅坯。
8、依次做好所有餅坯，排入烤盤，放入預(yù)熱170度的烤箱，上下火，上層烤10分鐘后移至中層再烤20分鐘。取出后放在冷卻架上冷卻。
小貼士：餅皮制作過程中，黃油一定要充分打發(fā)，蛋液一定要用放至室溫的雞蛋，分4次加入;做好的月餅等第二天吃餅皮口感更好。
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