疙瘩湯的家常做法簡單又好吃
疙瘩湯是餐桌上常見的一道美食，疙瘩湯怎么做才簡單又好吃呢?疙瘩湯的家常做法又有哪些呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編精心為你們整理的關(guān)于疙瘩湯的家常做法的相關(guān)內(nèi)容，希望你們會喜歡!
疙瘩湯所需材料
面疙瘩：中筋面粉：150克、水：150克、鹽：2克。
番茄湯：番茄：400克，小蔥：15克，切碎，芝麻油：3克，蛋黃：4個，鹽：5克，植物油：10克，白胡椒粉：1/4茶匙(1茶匙=5毫升)。
疙瘩湯的家常做法
1、首先教大家如何輕輕松松去掉番茄皮。番茄去皮辦法：將番茄直接放進(jìn)鍋中的沸水里，煮大約10秒鐘后撈出來。需要注意的是。番茄要一個一個放進(jìn)沸水里，不要一下子全放進(jìn)去，不然水溫下降去皮效果就會變差。
2、準(zhǔn)備一把尖銳的小刀在番茄蒂的部位轉(zhuǎn)一圈，把蒂挖出來，一碗精致的疙瘩湯是不允許有番茄蒂的。
3、從番茄蒂刀口的地方下手，輕輕一撕，大片大片的番茄皮就輕輕松松的扯下來啦。
4、將番茄先切成大片，最后再將片切成一個厘米見方的小丁。切好的番茄丁裝盤待用。
5、食材清單里的4個蛋黃其實也可以用1個全蛋代替，不過4個蛋黃做好后的視覺效果更好一些，可以讓你的菜顏色看起來更加好看.(分離蛋黃蛋清方法：可以用一個勺子將蛋黃蛋清分離)
6、準(zhǔn)備一個大碗，將150克中筋面粉倒入，加入2克鹽。再向碗里倒入150克清水。。
7、攪拌均勻(如下圖所示)如果大家做出來的面糊過于稀薄的話，可以把水量稍微減少一些。
8、秘密武器出場了：這其實是一個做土豆泥的工具，跟壓蒜器差不多，把它用來做面疙瘩倒挺合適。
9、再來準(zhǔn)備一下番茄湯的調(diào)味料，把之前切好的蔥放進(jìn)一個小碗里，加入5克鹽、1/4茶匙白胡椒粉和3克芝麻油，攪拌均勻。
10、找一個比較大的鍋，燒上一鍋開水(稍后我們就用這個鍋做面疙瘩)。另外取一個深鍋，(或者用平常大家家里炒菜的鍋也可以)大火熱鍋1分鐘，鍋內(nèi)倒入10克植物油，然后把切好的400克番茄丁加進(jìn)去，不斷翻炒。
11、將番茄丁漸漸翻炒變軟后，鍋中出現(xiàn)番茄汁液，往鍋里加入650克冷水，大火煮沸后改成小火。
12、此時，之前準(zhǔn)備的另一個大鍋里的水應(yīng)該已經(jīng)煮沸，把面糊倒進(jìn)這個工具里面，接下來你就能看見一節(jié)節(jié)的面糊從里面出來了，這時候，需要用一個木勺快速攪動鍋里的水，避免面疙瘩粘在一起。
13、等面疙瘩煮熟后撈起在冷水下沖淋，面疙瘩表面遇冷收縮，會讓它口感更佳Q彈。。
14、再回到煮番茄湯汁的鍋，把4個蛋黃打散，倒進(jìn)一個杯子里，然后將它緩緩倒入番茄湯內(nèi)，邊倒邊用筷子順著一個方向攪拌，落入番茄湯的蛋黃液體迅速凝固，形成一條條金黃色的細(xì)絲帶，非常漂亮。(注意：一定要邊倒邊攪拌，這樣煮出來才會好看口感又好)
15、把面疙瘩倒進(jìn)湯里，再加入之前弄好的小蔥、鹽、白胡椒和芝麻油調(diào)味，攪拌均勻，盛出裝盤。
疙瘩湯的小竅門
1、給番茄去皮時，如果沒有烤箱，可以整個放入沸水中煮三分鐘或是放火上烤至表皮變軟;
2、攪拌面粉疙瘩時一定要水夠小攪拌速度夠快，這樣攪拌出來的疙瘩才會比較小，如果遇到大塊的可以用手揪開;
3、下面疙瘩時不要把所有面疙瘩一下全都倒到鍋里，這樣很容易粘成一團，要一點點倒入鍋中，用勺子攪散;
4、面疙瘩要現(xiàn)做現(xiàn)吃，放久了會變得過于濃稠成漿糊狀。
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