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腐乳的烹飪方法及注意事項

時間: 楊潔920 分享

  做菜的時候加入腐乳可以使料理的滋味更有層次感、更加美味,下面,學習啦小編給大家推薦美味的腐乳炒菜方法,希望大家喜歡!

  花生腐乳燜排骨的做法

  材料

  排骨300克,花生肉80克,腐乳3片,柱候醬1小匙,冰糖1片,雞粉適量,生粉適量,砂糖適量,料酒適量

  做法

  1.花生肉洗衣凈浸泡五小時以上。

  2.排骨剁成小塊,用少許雞粉、生粉、砂糖、料酒腌15分鐘。

  3.開鍋把花生肉煲淋。

  4.放入排骨燜至熟。

  5.加入腐乳、柱候醬、冰糖,加蓋燜至所有材料軟淋入味即可。

  冬瓜腐乳炆雞的做法

  材料

  冬瓜,腐乳,雞,酒,生抽,白糖,生粉

  做法

  1、冬瓜去皮囊洗凈后切成小塊。

  2、雞洗凈后斬件,用酒、生抽、白糖、生粉拌勻腌片刻。

  3、先將冬瓜煮熟盛起。

  4、然后再起鑊放油放姜蒜爆香后,倒入雞塊煎香濺酒加入清水。

  5、再放入腐乳壓碎后加蓋煮熟,將煮熟的冬瓜倒入撈勻放鹽調味后勾芡便可。

  腐乳空心菜的做法

  材料

  腐乳,空心菜,油和,蒜片,糖,鹽,辣椒,雞精

  做法

  1.腐乳用熱水化開,蒜片切片、紅辣椒切片

  2.空心菜摘掉桿,取嫩葉。(這個過程很辛苦啊)

  3.燒熱水加入一點油和鹽,加入空心菜,稍微變色撈出瀝干

  4.鍋子加入少許油,加入蒜片和辣椒,加入空心菜,加入腐乳汁,翻炒幾下出鍋,可以加入一點糖、雞精調味

  腐乳包菜的做法

  材料

  包菜一顆,食用油紅腐乳兩塊+兩勺腐乳汁水淀粉

  做法

  包菜用手撕成小碎片,去掉硬桿,洗凈瀝水待用

  腐乳兩塊加兩勺腐乳汁碾碎

  坐鍋熱油,下包菜爆炒,稍軟后倒入(2)翻炒,最后水淀粉勾芡一下就可以盛盤了

  小訣竅

  包菜用手撕不用刀切,是為了避免流失過多的營養(yǎng)成分

  腐乳本身就有咸味和鮮味,故提議此菜不用放鹽和雞精調味了(按個人口味調整)

  包菜炒到最后會出水,加上原本的腐乳汁就會有少許的湯汁,建議用水淀粉勾芡一下讓菜的湯汁裹到包菜上,口感會更棒的

  腐乳的注意事項

  1)適量吃,鹽不會超標

  一塊紅腐乳的含鹽量約為1克,而每人每天可攝入鹽量為6克,所以平常只吃一兩塊,鹽量是不會超標的

  值得注意的是,腐乳本身含鹽和嘌呤量普遍較高,高血壓、心血管病、痛風、腎病、消化道潰瘍患者,就需要忌口了。管得住自己的嘴,方能活得健康。

  2)保存得當,不會產生亞硝酸鹽

  在我們的日常生活中,能見到的亞硝酸鹽,多數存在于加工的肉類食品和海鮮食品中。而腐乳在發(fā)酵的過程中,是不會產生亞硝酸鹽的,但在食用過程中,如若不能保存得當的話,則有可能會產生亞硝酸鹽。

  因此,只要將已開封的腐乳,保存得當,就不會產生亞硝酸鹽的。

  3)腐乳不會致癌

  用于制作腐乳的霉菌,屬真菌,它是一種經過選擇的有益食用菌,對人類是有益的。平時,我們用來面粉發(fā)酵、做醬油、醋等,都是需要用真菌來發(fā)酵的。

  制作腐乳的霉菌,其實是將豆腐中的不易分解的物質分解出來,形成其獨特的風味,本身不產生毒素,更不會使人致癌。

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