腐乳怎樣炒菜好吃
腐乳味道和口感都十分獨(dú)特，是一道經(jīng)久不衰的美味佳肴，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的腐乳做法，希望大家喜歡!
腐乳花生燉豬腳的做法
材料
豬前蹄2只，玫瑰腐乳5塊，大粒花生米4把，蔥1根，姜1塊，黃酒小半碗，冰糖1小把，老抽5湯匙，醋1湯匙，八角2粒，香葉2片，花椒1小撮，干辣椒3粒，鹽，香油適量
做法
1.每只豬腳讓商家事先切成四塊，洗凈后，用冷水煮去血沫，并用熱水再?zèng)_凈，把殘留的毛 處理干凈，控干水份備用。
2.鍋內(nèi)多放些油，將豬腳放入，小火將皮煎至發(fā)白，倒入蔥段、姜塊、冰糖炒香并出糖色。
3.倒入黃酒，馬上關(guān)上鍋蓋，讓黃酒在鍋內(nèi)蒸發(fā)兩分鐘，以便去除雜味。
4.倒入除鹽、香油以外的所有原料，翻炒均勻上色，并加入熱水至淹沒鍋內(nèi)所有原料(水可 比原料再高出一些，大火燒開，改小火燉1個(gè)半小時(shí)后，加鹽、再燉15分鐘左右看湯汁變粘 收干，倒入香油提味關(guān)火。
小訣竅
1、燉的時(shí)候水寧可多一點(diǎn)點(diǎn)，也不要中途添加。 最后如果看湯汁剩得有點(diǎn)多，把火開大，不加鍋蓋即可收干。
2、喜歡吃口感略硬的花生，可在最后半小時(shí)放。
3、用辣腐乳來做另有一番風(fēng)味。
腐乳排骨的做法
材料
小排骨1斤，嫩姜絲少許，蔥絲少許，辣豆腐乳3塊，辣豆腐乳汁1/2杯，酒1/2杯，糖2大匙，水2大杯
做法
1.小排骨洗凈切長條，再放入滾水中汆燙后撈起瀝干水份;辣豆腐乳壓碎備用。
2.取一深鍋放入所有調(diào)味料拌勻，再放入作法1的小排骨，以小火燒煮約1小時(shí)，至湯汁濃稠后即可取出排骨，配上嫩姜絲、蔥絲趁熱食用。
腐乳的營養(yǎng)價(jià)值
1.蛋白質(zhì)利用率提高
大豆所含的蛋白質(zhì)是不易被消化吸收的，而經(jīng)微生物的酶水解后生成了低分子多肽混合物，易于被消化吸收。
2.B族維生素增加
由于微生物的作用，腐乳中產(chǎn)生的維生素B2含量?jī)H次于乳制品，比豆腐還高6～7倍;維生素B12量?jī)H次于動(dòng)物肝臟。
上海華山醫(yī)院營養(yǎng)科副主任田芳教授介紹，腐乳在發(fā)酵的過程中產(chǎn)生了豐富的B族維生素和氨基酸。其中含有豐富的維生素B12，經(jīng)常吃些腐乳可以預(yù)防惡性貧血，還可以預(yù)防老年癡呆。
3.異黃酮活性增加(防癌)
發(fā)酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，變成游離型異黃酮苷原。這些糖原具有良好的溶解性和低粘度、抗凝膠形成性，可以被腸道有效地吸收。大豆異黃酮，能有效地預(yù)防和抑制白血病，具有抗腫瘤效應(yīng)。尤其對(duì)乳腺癌和前列腺癌有積極的預(yù)防和治療作用。
4.降低膽固醇
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸，本身又不含膽固醇，大量實(shí)驗(yàn)動(dòng)物研究表明，腐乳中的蛋白質(zhì)疏水性成分能與膽酸結(jié)合，降低動(dòng)物體內(nèi)膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。
5.預(yù)防骨質(zhì)疏松
日本的營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):經(jīng)常吃腐乳的人，骨質(zhì)疏松癥患病率明顯降低，尤其是老人和婦女。
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