豬大腸做菜方法
想必大家對(duì)豬大腸都不會(huì)感到陌生吧，大家覺(jué)得豬大腸怎么做好吃?今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了好吃的豬大腸做法，希望大家喜歡!
大腸面線的做法
材料
紅面線 400公克，大腸300公克，竹筍絲50公克，豬油2大匙，面粉1/2杯，蒜頭10粒，蔥4支，姜5片，八角1粒，大骨高湯2500cc，水1000cc，太白粉水1/2杯，水1/2杯，蒜泥適量，九層塔適量，酒2大匙，烏醋適量
做法
1. 紅面線洗凈，以清水泡軟;蒜頭洗凈切碎，下油鍋炸至金黃色時(shí)隨即撈起瀝干油脂，即為蒜酥，材料B調(diào)成太白粉水備用。
2. 大腸翻面用面粉搓揉洗凈后，與水、蔥、姜、八角及酒一同燜煮30分鐘后，撈出瀝干并切片備用。
3. 另取一深鍋，倒入大骨高湯煮至滾沸時(shí)，加入作法1的紅面線、蒜酥及材料A的竹筍絲、豬油一同燜煮15分鐘后，以太白粉水勾芡成濃稠狀，食用前加入烏醋、蒜泥、九層塔即可。
姜絲大腸的做法
材料
豬大腸 1付,蒜頭、九層塔 適量,辣椒、姜片 適量,胡麻油 適量,砂糖、醋 適量,醬油膏、醬油 適量,香油、太白粉 少許,紹興酒 2大匙,5L活力原味鍋 1個(gè)
做法
1、豬大腸處理干凈，以紹興酒、醬油醃漬2小時(shí)。
2、將【作法】1的豬大腸置入內(nèi)鍋，加水淹過(guò)。按料理模式《蹄筋》。
3、等安全鎖落下，可開(kāi)蓋了，取出大腸再用清水沖洗一下，切成一小段一小段。
4、起鍋，鍋熱時(shí)倒適量胡麻油，將辣椒、姜片、蒜頭置入爆香，再將【作法】3的豬大腸下鍋煸炒及調(diào)味，放入九層塔燜一下入味，再快速攪拌，勾個(gè)芡即可。
豬肉的做法——豬肉松
材料
豬后腿全瘦肉 500g、料酒一湯匙(15ml)、老抽一湯匙(15ml)、冰糖三湯匙(45g)、十三香 10g、生姜三片、鹽一湯匙(15g)
做法
1. 豬肉洗凈后，切塊，鍋中水燒開(kāi)，放入豬肉焯水后，撈出洗凈。
2. 鑄鐵鍋中放入焯水后的肉塊，加入料酒、老抽、冰糖、十三香、鹽、生姜，倒入250ml清水(用普通鍋水量要增加)，蓋上鍋蓋煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮一小時(shí)左右，至肉酥爛，筷子輕松能穿透。
3. 取出肉，帶上一次性手套，把肉塊用手撕成肉絲(這步需要點(diǎn)耐心，撕的越細(xì)，成品口感越好)。
4. 再將撕好的肉絲倒入攪拌機(jī)中打碎。
5. 洗凈的鍋?zhàn)?，燒熱，直接倒入打碎的肉松，小火干?這時(shí)要注意保持均勻的火力)。
6. 不斷翻炒至蓬松狀(耐心點(diǎn)，我炒了二十分鐘左右，不同鍋?zhàn)硬煌鹆π枰臅r(shí)間也不一樣，炒到最后肉松完全脫水呈現(xiàn)出干爽蓬松狀為OK)。冷卻后裝入密封袋或者密封瓶子中保存，要是炒的夠干，可以保存好幾個(gè)月。
小訣竅
1. 豬肉要選全瘦肉，不要帶筋的。
2. 最好煮到肉很酥爛(想要快可以用壓力鍋)，筷子能輕松穿透，能輕松用手捏碎的程度。關(guān)于用不用攪拌機(jī)，我的經(jīng)驗(yàn)是要用，如果光靠用手撕，當(dāng)然也能做成，但是口感比較粗，我喜歡細(xì)膩點(diǎn)的口感，這樣孩子吃起來(lái)也比較容易。有粉絲給我支招，說(shuō)煮酥爛的肉肉裝入保鮮袋，用搟面杖搟碎，這也是一個(gè)更省事的做法哦，不妨試下。
3. 最后炒制的過(guò)程記得用小火，全程保持一個(gè)火力，不停的翻炒(否則會(huì)焦)，一直到肉松呈現(xiàn)干爽蓬松的狀態(tài)。炒的越干，水分越少，越利于保存。
4. 如果想要顏色漂亮，在最后炒制的時(shí)候可以加入咖哩粉和糖份一起炒制，做好的肉松顏色會(huì)呈現(xiàn)金黃色。為了追求盡量少添加，我沒(méi)加。喜歡芝麻的，也可以在炒到最后階段加入芝麻一起炒香。
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