魷魚卷的2種烹飪方法
魷魚卷的2種烹飪方法
魷魚營養(yǎng)豐富，可抑制血小板聚集，降脂降血壓效果較好，可用于預(yù)防和治療高血壓。大家知道魷魚怎么做好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下魷魚卷的做法，希望大家喜歡!
滾龍魷魚卷
材料
主料：鮮魷魚300克，絲瓜500克，
輔料：紅尖椒60克，
調(diào)料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，味精2克，大蔥10克，姜10克，香油15克，豌豆淀粉33克，堿1克
做法
1.將魷魚須撕去，用冷水和少許堿浸泡2小時，清洗干凈，切成12厘米長的塊，用斜刀剞十字交叉花刀，再切1厘米寬的條，用清水沖漂至無堿味為止，拍破姜蔥、料酒腌一下，瀝干水分。
2.嫩絲瓜刮去粗皮(應(yīng)保存青嫩皮)，切去兩端的蒂;紅辣椒去蒂去籽，都在圓筒面上兩邊剞一字花刀，切成4厘米長的筒。用雞湯150毫升、鹽、味精、香油、濕淀粉兌成汁。
3.鍋內(nèi)放油燒七成熱時將魷魚拌上適量鹽和干淀粉，下入油鍋爆一下，倒入漏勺中瀝油(即滾龍身形)，鍋內(nèi)留油50克，下入紅辣椒加炒入味，再下入絲瓜炒一下，隨即倒入魷魚卷，沖下兌汁，顛炒幾下，裝入盤內(nèi)即可。
菜椒魷魚卷
材料
魷魚300g，紅菜椒1個，黃菜椒1個，姜1塊，鹽1茶匙(5g)，胡椒粉1/3茶匙(2g)，麻油1茶匙(5ml)，生抽3湯匙(15ml)，油1湯匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，白砂糖1茶匙(5g)
做法
紅菜椒和綠菜椒去蒂去籽，切成菱形片。姜切成菱形片。鮮魷魚撕去外皮，洗凈后劃上十字花紋，切成大塊。
腌料加入鮮魷中，稍腌一會兒。
將紅菜椒、黃菜椒及姜片置深鍋中，加調(diào)味料，后蓋上保鮮紙，以高火加熱2分鐘，攪拌勻。
將腌好的鮮魷魚放在紅、黃菜椒上，入爐以高火加熱4分鐘，拌勻后即可供食。
其他海鮮的做法
富貴海腸包
原料：
小個頭的海腸250克，菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒共200克，洋蔥絲100克，生菜片6片。
調(diào)料：
鹽、味粉、雞粉、濕淀粉、料酒、香油、色拉油各適量。
做法：
1、將洋蔥絲鋪在碟子上墊底，再放上生菜片。
2、把海腸切去一頭，從另一頭用手一捋，就可將內(nèi)臟擠出來，然后灌入水龍頭水，再捋出來，如此重復(fù)幾次，直至把內(nèi)腔沖洗干凈，再切去另一頭，把身體切成長約3厘米的段，待用。
3、菜心粒、玉米粒、青豆、紅椒粒焯水，倒起待用。
4、鍋內(nèi)放色拉油，下入“3”，烹入料酒后翻炒數(shù)下，再用鹽、味粉、雞粉調(diào)味炒勻，然后注入芡粉、淋入香油翻炒均勻后，再倒進海腸段炒勻即可出鍋，分裝進生菜片中上菜。
蘆筍馬蹄炒扇貝
原料：
新鮮扇貝6個(總重500克)，蘆筍400克，馬蹄50克，甘筍花少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉、芡粉、麻油、胡椒粉、生油各適量。
做法：
1、把扇貝開殼取肉，去掉裙邊、內(nèi)臟，洗凈后吸干水份，待用。
2、蘆筍洗凈后取切去老硬部份，尖嫩部份斜切成長約4厘米的段，待用。
3、馬蹄洗凈去皮，切成四方薄片，待用。
4、往芡粉內(nèi)加入鹽、雞粉、麻油、胡椒粉，先調(diào)好一碗碗芡，待用。
5、把蘆筍段用少量油鹽水炒至7成熟時，再放入馬蹄片和甘筍花，炒至蘆筍段8成熟時一起倒起。
6、熱鍋冷油，倒起油后把扇貝肉生煎至8成熟時，倒進“5”，然后左手慢慢注入芡粉，右手不斷用鍋鏟翻炒食物，以讓芡粉能夠均勻地包裹住每一塊食物，最后開大火把食物炒香即可裝盤上桌。
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