川菜4種好吃做法
川菜4種好吃做法
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣醬等是主要川菜的調(diào)味品,不同的配比,配出了不同的味道,今天,學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了川菜的幾種做法,希望大家喜歡!
川菜毛血旺
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨蒜1-2個、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的干紅椒切段,蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機中打碎。
3、鍋入一半量油,小火炸香干紅椒和花椒。
4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時左右待用。
7、鹵肥腸切小段,火腿切方片。
8、燒開半鍋水,入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水臟了就換水燒開,加入蟮段焯制1分鐘左右撈出,去除掉其表面的粘液。
11、燜好調(diào)味料后開蓋,加入高湯燒開,加入冰糖、老抽、鹽,加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最后加入米酒、雞精、蟮魚、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、凈鍋入另一半量的油,小火炸香另一半的干紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中,撒上香菜段即可。
川菜辣魚片
材料
魚,大白菜,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,植物油,雞蛋,糖,鹽,麻椒,花椒粉,干辣椒。
做法
1,首先把魚肉片成薄片,姜蒜切成片,切白菜并放在大盆里墊底。
2,把片好的魚片用少量的糖,鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻,喂上一會。
3,起鍋倒油,不用太多,然后將姜蒜片放到鍋中爆香,然后加入郫縣豆瓣醬,炒勻后添水,水要多一些。等到水燒開的時候,把魚片放到鍋中煮,水再次燒開的時候撈出倒入盆里。
4,再起鍋,一定要多放油,自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚片在油里漂著,但是也一定要夠量,我的
魚片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒,這兩個一定要放夠量,因為這個是水煮魚的靈魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來的時候就關(guān)火,等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。
川菜回鍋肉
材料
肉,泡姜,泡海椒,豆瓣,甜醬,味精,鹽,蒜苗
做法
1.先讓大家看看主要的原料。
2.爆肉的一個要領(lǐng),要置鍋,就是把鍋燒熱,越熱越好,主要是為了不讓肉在爆的過程中貼鍋。
3.爆肉。在爆之前可以加點色拉油進去,我今天買的肉有點偏瘦,沒得好多油的。加點油更容易爆出油來.
4.肉爆好后,起鍋,鍋內(nèi)留油。改小火煸炒泡姜、泡海椒、豆瓣。用小火的目的是為了不讓佐料由于火大炒胡,讓他的香味與味道都出來就行了。
5.佐料炒好后,肉回鍋?;劐伻饴铮?dāng)然要多回幾次鍋了。這時再加甜醬,上色,當(dāng)然加甜醬也是提味的一個關(guān)鍵,跟加糖是一個道理。怎么樣,這時有顏色了。
6.加味精少許。這時肉基本已經(jīng)炒好了,如果大家覺得差點味道還可以再加點鹽。
7.放入蒜苗,再加火小炒一下。注意,不要把蒜苗炒死了,炒生點更香!
川菜番茄蘿卜湯
材料
瘦肉 - 200克
番茄 - 兩粒
蘿卜- 1條
日本豆腐 - 1條
川菜 - 半粒
鹽 - 少許
油 - 少許
醬油 - 少許
胡椒粉 - 少許
蒜 - 兩瓣
做法
1.將所有的材料切好備用。瘦肉加入醬油腌15分鐘。
2.燒紅鍋加入少許的油將已拍碎的蒜加入爆香,注入早已準(zhǔn)備好的水。
3.等水開了就加入蘿卜,番茄,川菜加入,轉(zhuǎn)中火慢慢熬20分鐘。
4.在加入日本豆腐,跟鹽呵胡椒粉調(diào)味即可上桌。
川菜4種好吃做法相關(guān)文章:
5.好吃的川菜菜譜