川菜博采眾家之長，善于吸收，善于創(chuàng)新，享譽中外，今天，學習啦小編為大家整理了幾道好吃的川菜的做法，希望大家喜歡!

　　川菜魔芋燒排骨

　　材料

　　排骨500克，魔芋500克，干辣椒10顆，八角5粒，火鍋底料半袋，豆瓣醬適量，料酒，糖，醋，老抽適量，蔥段，姜片，蒜片適量

　　做法

　　1、排骨小段，過開水汆一下，撈起。

　　2、魔芋切條狀，開水加鹽，煮幾分鐘入味，撈起。

　　3、小火準備熱鍋，將干辣椒調(diào)料下鍋炒出辣味，下油適量。

　　4、將蔥姜蒜下油鍋炒出香味，再加入豆瓣醬和火鍋底料，直至油變成紅色。

　　5、下排骨大火炒，同時加入少量料酒、醋、糖、醬油。讓排骨盡量上色、出油。

　　6、加入開水，以沒過排骨為適宜。大火燉。

　　7、約二十分鐘后，加入魔芋，共燉。開小火。

　　8、排骨爛熟后起鍋。

　　小訣竅

　　魔芋提前煮入鹽味。

　　川菜麻婆豆腐

　　材料

　　嫩豆腐300克，牛肉末100克，花生油40克，豆瓣醬40克，花椒面2克，豆豉12克，醬油12克，料酒15克，精鹽2.5克，味精2克，水淀粉25克，蔥、姜、蒜各25克

　　做法

　　1、將豆腐切成1.5厘米見方的塊，放人溫水鍋內(nèi)稍煮，撈出瀝水，豆瓣醬剁細，蔥姜蒜切末。

　　2、將炒鍋置火上，放油燒熱，下牛肉末炒散。

　　3、待水分將干時，下豆瓣醬、豆豉、姜蒜米。

　　4、炒出香味后，加料酒、醬油、水(和豆腐一樣多為宜)。

　　5、然后放人豆腐、精鹽、味精，燒開轉(zhuǎn)小火。

　　6、待豆腐燒透，用水淀粉勾芡，撒上蔥花、花椒，盛入盤內(nèi)即成。

　　7、起鍋撒上花椒面，也可以適量加上醬油。麻婆豆腐就做成功啦!

　　川菜酸菜魚

　　材料

　　黑魚肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒。

　　(黑魚肉是菜場現(xiàn)殺后，讓菜場的人代為處理成整塊的沒有大刺的肉，這樣自己回家片魚片就容易多了，切下的魚頭和尾等也不要丟棄。雖然不能吃辣但花椒還是不能省的，可以說花椒是酸菜魚的靈魂。)

　　做法

　　1. 魚肉片成較薄的魚片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽、黑胡椒粉、料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。

　　2. 酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。(酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。)

　　3. 油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。(煸炒過的酸菜更脆爽)

　　4. 鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚頭，魚尾，魚骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。

　　5. 鍋內(nèi)加入適量的水煮開，大火煮至湯汁發(fā)白。(大火才能把湯煮白)

　　6. 倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。

　　7. 把酸菜和魚骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開后下入腌好的魚片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開后馬上關火，連湯一起盛入碗內(nèi)。(魚片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老)

　　8. 酸菜魚的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚上即可。(這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚的鮮香麻辣都給激發(fā)出來了。)

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