4道川菜的做法
4道川菜的做法
川菜取材廣泛，調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，十分美味，今天，學(xué)習(xí)啦小編為大家整理了幾道川菜的做法，希望大家喜歡!
川菜干煎雞
材料
雞腿(或雞腿上部(雞上脾))2大只(或雞上脾5~6塊)干辣椒1碗辣椒粉適量(視接受辣的程度)小辣椒切碎2~3根花椒1大匙花椒粉2小匙塩適量糖適量太白粉2大匙蒜片適量蔥段3~4根
做法
step1醃雞：退冰的雞腿去骨，連皮切小塊(一口吃的大小)，先以塩、辣椒粉、糖及花椒粉1小匙抓醃，再入2大匙太白粉抓醃，放置約半小時(shí)。
step2炸雞(或半煎炸)：起油鍋，將油熱到180度左右，下雞塊炸至金黃撈起(鍋小可以分次炸)。
step32次炸雞:待雞全撈起，將油上的浮末及粉屑撈起，油再以大火加熱至200度(比第一次的油溫更高即可)后，將炸雞放入，炸約30秒即可撈起。用廚房紙巾將雞上油份吸掉。
step4炒花椒：另取一鍋(我是以同個(gè)鍋?zhàn)?，掉倒部分?，放入1匙油，以小火慢慢爆香花椒約5～10分鐘，千萬(wàn)不要讓花椒變焦黑。之后將花椒瀝油撈起。
step5炒干辣椒：同4的鍋?zhàn)?，以中大火爆炒蒜片、干辣椒、辣椒末。炒至干辣椒脹起有香味后，加入蔥段大火爆炒。
step6最后：加入雞丁、1小匙花椒粉、辣椒粉，以大火繼續(xù)爆炒約5分鐘，起鍋前試味，可加塩、辣椒粉調(diào)味咸度及辣度。完成。
step7大火炒的連蒜片都好酥脆～
川菜麻辣土豆絲
材料
2個(gè)馬鈴薯適量蔥適量蒜茸幾片紅椒調(diào)味1-2茶匙辣醬適量鹽
做法
step1馬鈴薯，去皮，切絲
step2在水中浸30分鐘
step3用蒜茸把土豆炒香
step4添加紅椒絲
step5加入辣醬
step6添加蔥
川菜魚(yú)香茄子
材料
茄子1-2條豬絞肉適量大蒜5-6顆姜絲少許蔥末少許醬油一匙糖少許鹽少許白胡椒粉適量
做法
step1兩大匙油熱，茄子切段用半炸半炒方式保留茄子顏色跟軟嫩起鍋備用
step2重新熱少許油，下豬絞肉，姜絲，大蒜，醬油，糖，鹽，炒熟后加入茄子，加胡椒粉，蔥花，拌炒一下就可以起鍋
川菜酸菜魚(yú)
材料
黑魚(yú)肉，酸菜，蔥姜，紅米椒，花椒
做法
1、魚(yú)肉片成較薄的魚(yú)片，用鹽抓洗幾遍后沖洗干凈并充分瀝干，加少許鹽黑胡椒粉，料酒抓到發(fā)粘腌制15分鐘以上。
2、酸菜擠干湯汁切成絲，姜切片，蔥切末，米椒切小段。酸菜的湯汁不要倒掉，后面加到湯里，湯的味道更好。
3、油鍋燒熱，倒入酸菜煸香后盛出備用。煸炒過(guò)的酸菜更脆爽。
4、鍋內(nèi)繼續(xù)倒入油，姜片爆香，再倒入魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)骨這些翻炒到完全變色后調(diào)入適量料酒。
5、鍋內(nèi)加入適量的水煮開(kāi)，大火煮至湯汁發(fā)白。大火才能把湯煮白。
6、倒入酸菜和酸菜的湯汁煮10分鐘左右至味道融合，并加適量鹽和胡椒粉調(diào)味。
7、把酸菜和魚(yú)骨先盛到碗里，鍋里剩下湯汁煮開(kāi)后下入腌好的魚(yú)片，迅速劃散，鍋內(nèi)再次煮開(kāi)后馬上關(guān)火，連湯一起盛入碗內(nèi)。魚(yú)片下鍋之前倒些色拉油抓勻，這樣可以防止魚(yú)片粘在一起，也能鎖住水份，保證魚(yú)片鮮嫩，鍋里只留湯汁，這樣魚(yú)片更容易熟一些，不至于煮太久而口感變老。
8、酸菜魚(yú)的表面撒上蔥花，米椒和花椒，另起一口干凈的鍋，加適量油燒熱后倒在酸菜魚(yú)上即可。這步不要省，澆上熱油后，酸菜魚(yú)的鮮香麻辣都給激發(fā)出來(lái)了。
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