燒茄子怎么做好吃

　　茄子，是餐桌上十分常見的家常蔬菜，燒茄子是十分常見的做法，許多朋友都十分喜歡吃，大家知道燒茄子怎么做才好吃嗎?今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹一下燒茄子的做法，希望能夠幫到大家!

　　燒茄子的做法

　　材料

　　茄子(紫皮，圓)2個

　　西紅柿1個

　　豬肉100克輔料蔥1段糖5克醬油20克鹽5克水適量姜2片蒜5瓣花生油50克燒茄子的做法

　　1.茄子去皮洗凈，切成滾刀塊(茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養(yǎng)全在皮上)

　　2.鍋中放入適量的色拉油。開大火，把油燒熱(判斷油燒熱：把筷子放進油里，看到冒泡就說明油已經(jīng)燒熱了)

　　3.把茄子放進油鍋里炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子

　　4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻

　　5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。(撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油)

　　6.待茄子都炸好，盛在盤子上?？匆幌卤P子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油

　　7.做一鍋開水

　　8.西紅柿表面劃十字刀

　　9.水開后，把西紅柿放進開水里煮一分鐘撈出。(嫌麻煩的，這步可以省略)

　　10.把炸過的茄子倒入開水里過下水，千萬不要煮時間長了，就放水里過一下即可。這樣做是為了讓茄子里的油可以更好的去除

　　11.看鍋里的水，又去掉了好多油

　　12.西紅柿去皮切滾刀塊

　　13.肉切成肉片，蔥、姜、蒜切碎

　　14.鍋中留少許底油，油熱后火調(diào)成中小火，放入肉片炒至變色(中小火炒肉片防止將肉炒老)

　　15.肉炒變色，放入蔥、姜、蒜炒出香味

　　16.放入適量的醬油翻炒均勻

　　17.放入西紅柿,轉(zhuǎn)大火翻炒片刻

　　18.放入茄子翻炒(倒入茄子前，把水控一下)

　　19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋

　　烹飪技巧

　　1、炸茄子的時候一定要用大火炸，大火炸茄子，茄子可以少吸油;

　　2、炸好的茄子過下水，也有助于去除茄子表面的油，只要掌握這兩個竅門，就可以做出不油膩的燒茄子啦!

　　茄子的其他做法

　　蒜泥茄子

　　原料：茄子

　　輔料：大蒜，鹽，生抽，紅辣椒，味精，油。

　　做法：

　　1、把茄子洗凈切成長條狀，把蒜用工具壓成泥。

　　2、蒸鍋里倒些水，水開后，大火蒸5分鐘。

　　3、取一個小碗，放入適量鹽，倒入一點生抽，加入一點白開水，加入一點味精攪拌均勻。

　　4、把攪拌均勻的調(diào)料汁，澆到蒸好的茄子上，再把蒜泥澆上。放上香菜和紅辣椒，把油燒到九成熱，澆到菜上面。

　　5、最后撒上蔥花即可。

　　香煎茄盒

　　原料：長茄子1個，肉末50克，干淀粉適量

　　輔料：蛋清少許，辣醬﹑黃豆醬﹑蔥、姜、蒜末，味精﹑鹽﹑料酒﹑醬油﹑白糖。

　　做法：

　　1. 肉餡中加入鹽﹑料酒﹑醬油和味精調(diào)味。

　　2. 加入適量的蔥姜末，攪拌均勻。

　　3. 肉餡中，加入適量蛋清。

　　4. 用筷子順著一個方向攪拌至上勁，這樣調(diào)好的肉餡比較入味，滑嫩。

　　5.將茄子切成夾刀片，第一刀不要切斷，第二刀切斷(盡量切的薄一點，方便熟和入味)。

　　6. 茄夾內(nèi)抹上干淀粉，這樣放肉餡后才會使肉餡與茄子更好的粘合在一起。

　　7. 用筷子取肉餡放入茄夾內(nèi)，用筷子把肉餡鋪平。

　　8. 把茄夾合上，一個茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

　　9.把做好的茄盒放入微波爐專用的蒸屜終中，平鋪不要有重疊，這樣才可以同時熟。

　　10. 蓋上蓋子，放微波爐中高火5分鐘，就可以了(沒有微波爐的可以在鍋上蒸)。

　　11. 微波爐烤完的茄盒已經(jīng)熟了，但是茄子表面水汽還是很大，為了使表面吃起來脆脆的，放到電餅鐺或者平底鍋上，小火煎至兩面焦脆。

　　12. 接下來調(diào)一個汁，這可是茄盒好吃的靈魂啊。鍋中放少許油，油熱把蔥姜蒜末炒香。