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做菜怎么控制鹽

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做菜怎么控制鹽

  世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克,我們要怎樣才能把每天攝入的鹽量在5g內(nèi)呢?今天,學習啦小編為大家整理了控制攝鹽量的方法,希望能夠幫到大家!
  做菜怎么控制鹽

  1、北方人日常飲食多為咸香味,可適當改善口味,用甜、酸、辣味代替咸味。比如靈活運用蔗糖烹制糖醋風味菜,或用醋拌涼菜,既能彌補咸味的不足,還可促進食欲??死锼拐J為,具有天然酸味的檸檬、橘子、番茄等都可以使用。

  2、可以利用蔬菜本身的強烈風味,如番茄、洋蔥、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。

  3、青菜少放鹽,否則容易出湯,導致水溶性維生素的丟失。此外,盡量改變青菜的烹調(diào)方法,能生吃生吃,不能生吃就涼拌,實在不行再炒,既省油、控煙,還能調(diào)節(jié)用鹽量。而克里斯則表示,剩下的菜湯可以冷凍起來,以備后用。

  4、炒菜出鍋時再放鹽,這樣鹽分不會滲入菜中,而是均勻散在表面,能減少攝鹽量?;虬邀}直接撒在菜上,舌部味蕾受到強烈刺激,能喚起食欲。

  5、鮮魚類可采用清蒸、油浸等少油、少鹽的方法;肉類也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善風味又減少鹽的攝入。

  6、最后一道湯最好喝淡湯,完全不需放鹽,用蘑菇、木耳、海帶等提色提鮮就足夠了。

  中國人長期以來用鹽多,使味覺變得麻痹,導致鹽的用量離健康指數(shù)越來越遠。世界衛(wèi)生組織把日薦攝鹽量限制在5克,雖然短期看來不太現(xiàn)實,但大家應有意識接近這個健康指標。慢慢調(diào)整麻痹的味覺,味覺靈敏度就能逐漸提高了。

  攝入鹽量過高的后果

  1肝腎臟疾病

  腎臟是人體的一大代謝器官,人體很多的廢物都是通過腎臟,最終以尿液的形式排出。而尿液中的蛋白質(zhì)含量是影響腎臟健康的一個重要因素。

  在人體研究中,我們發(fā)現(xiàn),高食鹽攝入量會讓尿液中的蛋白質(zhì)含量增加,這恰巧是腎臟發(fā)生問題的危險信號。部分文獻也證明,高鹽膳食會增加腎臟負擔,導致腎臟損傷,可能會加大患腎臟疾病的風險。英國“鹽與健康共同行動”組織也提示,食鹽過多會增加腎臟疾病的風險,尤其腎臟功能本身就不好的人,更要注意每日食鹽攝入量。

  2心血管疾病

  目前,很多研究證實,血壓高低與食鹽攝入量有聯(lián)系。如果膳食中,食鹽攝入量增加,血壓會升高。反之,則有下降趨勢。食鹽的主要成分是氯化鈉,鈉離子攝入過多,會引起腎上腺和腦組織釋放出一種因子,這種因子能使細胞興奮,使人更容易激動。結(jié)果則表現(xiàn)為動脈收縮,血壓上升。

  血壓升高是心血管疾病的主要原因,而數(shù)據(jù)也顯示,大約62%的中風和49%的冠狀動脈心臟病的主要病因是高血壓。《中風》雜志一項研究調(diào)查顯示:每天的食鹽攝入量超過4克(以鈉的量計算),中風的幾率明顯高于每天吃食鹽少于1.5克的人,而且,每天食鹽攝入每增加0.5克,中風的風險就增加17%。

  而在心血管疾病方面,也有調(diào)查數(shù)據(jù)顯示:當每天的食鹽攝入增加6克,得冠心病死亡的人數(shù)增加了56%,得心臟病死亡的患者增加36%。由此可見,在日常生活中,我們應該控制食鹽攝入量,減少心血管疾病、中風等疾病風險。

  3骨質(zhì)疏松

  長期高鹽飲食的人群,更容易患腎結(jié)石和骨質(zhì)疏松等疾病。最新研究發(fā)現(xiàn),鈉離子從體內(nèi)排出時,會帶走一部分鈣離子。鈣的流失,可能會導致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松,增加骨質(zhì)風險。而尿液中的鈣離子增多,也會增加腎結(jié)石的風險。

  4胃癌

  早在1996年,歐洲防癌中心就進行了一項“膳食食鹽攝入量與胃癌發(fā)生率關(guān)系”的調(diào)查,調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn),長期高食鹽的人胃癌的發(fā)生率和死亡率都較高。而在1999年開始,日本癌癥協(xié)會也對40000多名中年人進行了長達11年的膳食調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)膳食食鹽攝入過多,同樣伴隨著較高的胃癌發(fā)生率。而在2010年,英國大約有7000多名胃癌患者,其中大約有1/4與食鹽攝入過量有關(guān)。由此可見,長期食用過多的食鹽的確不利于我們的身體健康,增加患上胃癌的風險。

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