奶油(Cream)，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。你了解奶油戚風(fēng)蛋糕卷要怎么做才好吃嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享奶油戚風(fēng)蛋糕卷的做法教程。

　　奶油戚風(fēng)蛋糕卷的材料準備

　　奶油戚風(fēng)蛋糕卷的制作過程

　　1.將5個雞蛋，蛋白與蛋黃分離，

　　2.蛋黃中加入牛奶、玉米油、鹽和10克白砂糖，

　　3.用打蛋器攪拌均勻，

　　4.篩入低筋面粉，

　　5.用劃Z字的方法，拌成無干粉的糊狀，不可轉(zhuǎn)圈攪拌，

　　6.蛋白用電動打蛋器，低速攪打30秒，出現(xiàn)粗泡后，加入白砂糖，

　　7.然后轉(zhuǎn)高速，打至干性發(fā)泡，

　　8.取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中，

　　9.用刮刀翻拌均勻，

　　10.再將蛋黃糊倒入蛋白糊中，

　　11.同樣用翻拌的方法拌勻，

　　12.將蛋糕糊倒入不粘模具中，刮平表面，震幾下模具，震出大的氣泡，

　　13.入預(yù)熱好的烤箱，中層，170度，上下火，烤25分鐘，

　　14.烤好的蛋糕出爐，晾幾分鐘后，脫模，

　　15.用油紙卷成卷，入冰箱冷藏1小時，然后切塊即可。

　　制作奶油的方法

　　1、油相由10%粗奶油、3%氫化牛油(熔點48℃)、83%玉米油、2%甘油一硬脂酸脂和2%丙二醇硬脂酸單甘油酯組成;水相由12%，0.7%蔗糖酯、10%全脂乳、0.1%古柯豆膠、0.1%羧基甲基纖維素和2%食鹽組成。將24.9%水相以及0.1%卵磷脂添加到75%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，得人造奶油。人造奶油油相中的固體脂量在5℃～25℃范圍內(nèi)為9.2～13%。

　　將人造奶油品溫調(diào)整到25℃，把200克液糖添加到200克人造奶油中。用攪拌機攪拌使之含氣，即加工成水包油型打稠奶油。

　　鮮奶油(cream)又稱生奶油，是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀。鮮奶油同樣分為動物性和植物性鮮奶油。動物性鮮奶油以乳脂或牛奶制成;而植物性鮮奶油的主要成分則是棕櫚油和玉米糖漿，其色澤來自食用色素，其牛奶的風(fēng)味來自人工香料。

　　2、油相由3%甘油一硬脂酸酯、5%氫化大豆油(熔點50℃)、92%玉米油組成，水相由18%水、5%全脂奶粉、0.5%蔗糖酯和2%食鹽組成。將25.5%水相以及0.1%卵磷脂添加到74.4%油相中，攪拌乳化、急冷捏和，制成人造奶油。在5～25℃范圍內(nèi)，油相的固體脂含量為7.2～7.8%。將這種人造奶油按方法1同樣的方法攪拌含氣，結(jié)果相同。

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