茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無(wú)裂口、腐爛、銹皮、斑點(diǎn)、皮薄、子少、肉厚、細(xì)嫩為佳。好吃的孜然茄子應(yīng)該要怎么做呢?接下來(lái)，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享孜然茄子的做法。

　　孜然茄子的食材準(zhǔn)備

　　孜然茄子的具體做法步驟

　　1.主料：茄子輔料：植物油、鹽、辣椒粉、孜然粉、面粉

　　2.把茄子去皮，切塊

　　3.加少許鹽腌制出水分

　　4.撒上淀粉拌均勻

　　5.熱鍋涼油，油 熱8成下茄子塊

　　6.炸到茄子外表發(fā)黃熟透，倒掉多余的油

　　7.關(guān)火，加孜然粉、辣椒粉

　　8.拌均勻即可

　　茄子的食用方法

　　1.茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚(yú)香茄子”、“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

　　2.老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對(duì)人體有害，不宜多吃。

　　3.油炸茄子會(huì)造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

　　4.在茄子萼片與果實(shí)相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說(shuō)明茄子果實(shí)正快速生長(zhǎng)，沒(méi)有老化。如果環(huán)帶不明顯，說(shuō)明茄子采收時(shí)已停止生長(zhǎng)，此時(shí)的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

　　5.茄子遇熱極易氧化，顏色會(huì)變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

　　6.切好茄子后，應(yīng)趁著還沒(méi)變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時(shí)，容易入味。

　　7.茄子切成塊或片后，由于氧化作用會(huì)很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來(lái)，待做菜時(shí)再撈起濾干，就可避免茄子變色。