藍(lán)莓凍芝士蛋糕怎么做
藍(lán)莓凍芝士蛋糕怎么做
藍(lán)莓中的花青素可促進(jìn)視網(wǎng)膜細(xì)胞中視紫質(zhì)的再生成，可預(yù)防重度近視及視網(wǎng)膜剝離，并可增進(jìn)視力”。平時(shí)生活中你會(huì)做藍(lán)莓凍芝士蛋糕嗎?下面，學(xué)習(xí)啦小編來(lái)為你介紹家常藍(lán)莓凍芝士蛋糕的做法。
藍(lán)莓凍芝士蛋糕的食材準(zhǔn)備
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藍(lán)莓凍芝士蛋糕的具體做法步驟
1.準(zhǔn)備材料
2.藍(lán)莓醬制作:藍(lán)莓和35克糖攪拌均勻，放置30分鐘以上。
3.藍(lán)莓加入水，大火燒開(kāi)后小火慢熬，水可以看著再加一點(diǎn)。加入檸檬汁，麥芽糖熬至粘稠
4.熬好的藍(lán)莓醬盛出，放涼，待用。可以多做一點(diǎn),用密封罐保存在冰箱，最多可以放七天，因?yàn)闆](méi)有防腐劑。
5.把消化餅用搟面杖搟碎，黃油溶化，兩者混合。攪拌均勻，放入模具底部，用勺子壓平。放冰箱急凍層，定型待用
6.取奶酪加60克糖，隔熱水?dāng)嚢栌突?，加入蛋黃一個(gè)再攪拌。魚(yú)膠粉用少量水溶化倒入奶酪中，再攪拌，加入50克檸檬汁攪拌。
取出放置于有冰塊的水中加入酸牛奶150克直至攪拌到奶酪糊粘稠。粘稠后，分兩等份
淡奶油打發(fā)成6成，可流動(dòng)有紋路即可。
取一半奶酪糊和淡奶油糊攪拌均勻。
7.把定型好的模具取出，倒入奶油奶酪糊，倒模具一半高度就好了，撫平。繼續(xù)放冰箱急凍。
8.取藍(lán)莓果醬和余下的一半奶酪糊攪拌均勻，加入5克魚(yú)膠溶液，因?yàn)榧尤胨{(lán)莓醬，所以加點(diǎn)魚(yú)膠溶液。取出凍好的奶油奶酪糊，倒上藍(lán)莓奶酪糊，倒至封頂。放冰箱急凍至成型，包上保鮮膜，放冰箱冷凍8小時(shí)。
9.脫模，盛盤(pán)，完成。
藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)成分
花青素
花青素是一種非常重要的植物水溶性色素，屬于純天然的抗衰老營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑，是目前人類(lèi)發(fā)現(xiàn)的最有效的抗氧化生物活性劑。藍(lán)莓中花青素含量非常高，同時(shí)花青素種類(lèi)也十分豐富，研究發(fā)現(xiàn)高叢藍(lán)莓果中含花青素成分竟高達(dá)15種之多，雖然不同品種藍(lán)莓中花青素的含量并不相同，但普遍含量都相對(duì)較高。
總酸和有機(jī)酸
藍(lán)莓中有機(jī)酸含量約占總酸含量的一半以上。有機(jī)酸中大部分是枸櫞酸，其他的有熊果酸、奎寧酸和蘋(píng)果酸等。需要著重一提的是熊果酸，熊果酸又稱(chēng)烏索酸，屬于一種弱酸性五環(huán)三萜類(lèi)化合物，是多種天然產(chǎn)物的功能成分，具有廣泛的生物學(xué)活性，特別在抗腫瘤等方面作用突出。
酚酸
藍(lán)莓中含有多種多酚類(lèi)物質(zhì)，酚酸就是其中重要的一類(lèi)。酚酸類(lèi)物質(zhì)是酚類(lèi)物質(zhì)的一種，具有良好的營(yíng)養(yǎng)功能和抗氧化等藥理活性。藍(lán)莓中的酚酸有十余種，其中含量最高的是氯原酸，又稱(chēng)咖啡鞣酸，研究發(fā)現(xiàn)其對(duì)多種癌癥(肺癌、食管癌等)有明顯的抑制作用，同時(shí)抗氧化作用也非常強(qiáng)大。
超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶(SOD)是廣泛存在于生物體內(nèi)的一種酸性金屬酶，是生物體內(nèi)重要的自由基清除劑，其主要作用是能專(zhuān)一地清除生物氧化中產(chǎn)生的超氧陰離子自由基，被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健黃金”。藍(lán)莓中SOD含量豐富，雖然不同品種藍(lán)莓中的SOD含量略有差異，但總體上相差不大。
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