炸醬面菜碼當(dāng)中的黃瓜絲、香芹、萵筍絲、蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菇塊、海帶、大蔥等蔬富含補(bǔ)充維生素C、維生素E、胡蘿卜素等成分。平時(shí)生活中你會(huì)做四川炸醬面臊子嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享四川炸醬面臊子的做法。

　　制作四川炸醬面臊子需要準(zhǔn)備的材料

　　四川炸醬面臊子烹飪過程中的步驟圖

　　1.準(zhǔn)備原料

　　2.買來的五花肉(我買了二斤)肥瘦分開切成指甲蓋大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。

　　3.熱鍋涼油，大概就是一斤肉一兩油的比例，倒入肥肉煸炒。

　　4.煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分喪失

　　5.這時(shí)候加入少許料酒、姜、桂皮和八角和五香粉一小勺略微翻炒。

　　6.再加入醬油一點(diǎn)點(diǎn)，鹽和雞精。鹽要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。

　　7.加入醋大量大概一小碗二斤肉大概二兩醋，總之量要大些，但是這也根據(jù)個(gè)人口味和后期湯的制作，因?yàn)樽鰷€要放醋。(雖然酸是它的特點(diǎn)，但咱也別酸的吃不了了)

　　8.中小火燜燒到水分基本喪失5-10分鐘吧，撒入大量辣椒面(我用大概兩大勺)。關(guān)火炒均勻。

　　9.做好的肉臊子可以保存很久放冰箱一兩個(gè)月是沒有問題的但是油一定要多，把肉“封住”

　　10.下來搟面面粉一斤加入雞蛋一個(gè)，鹽一小勺，堿面半小勺

　　11.慢慢加入水和成盡可能硬點(diǎn)的面團(tuán)

　　12.蓋上醒上30分鐘。

　　13.不斷揉面，揉到很光，再醒發(fā)再揉反復(fù)幾次最好，柔光即可搟面

　　14.搟面全程

　　15.搟面全程

　　16.搟面全程

　　17.搟面全程

　　18.看很薄可以看到手

　　19.切面面要細(xì)一些

　　20.切細(xì)

　　21.，這是搟好的面條，臊子面好吃不好吃一半取決于面的好壞，一定要做到“薄”“筋”“光”

　　22.配菜素臊子制作：胡蘿卜切菱形小薄片或者細(xì)小丁

　　23.水發(fā)黃黑木耳切末

　　24.豆腐切丁(用炸過的豆腐比較好，炒的時(shí)候不會(huì)粘鍋)

　　25.雞蛋攤成蛋皮。

　　26.蛋皮切菱形塊。

　　27.韭菜切末備用。

　　28.鍋中放少許油，依次下入胡蘿卜，豆腐，黃黑木耳炒至成熟加少許鹽和雞精

　　29.稱出備用。

　　30.熱鍋涼油下入姜末和五香粉一小勺炒香

　　31.嗆入適量“岐山香醋”根據(jù)之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面一定要酸字出頭。

　　32.倒入開水燒開

　　33.加入適量鹽和素臊子

　　34.加入炒好的肉臊子即可。

　　35.撒上韭菜(蒜苗最佳)

　　36.煮面，面條很薄很好熟

　　37.面條不能多，講究的是“一口香”只吃面，不喝湯，湯有點(diǎn)類似于火鍋蘸料的“角色”我這個(gè)還是有點(diǎn)多了，一定要湯多面少

　　38.澆上嗆好的臊子湯，撒上雞蛋皮

　　39.最后撒上蛋皮少許即可

　　臊子面的來源傳說

　　岐山文化館李辛儒先生還專門寫了一本小冊(cè)子，書名叫《神來之食歧山臊子面》。據(jù)他考證，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最后才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象征祭祀天神地神，剩下的湯稱"福把子"，潑向正堂的祖靈牌位，然后才上席，并按輩數(shù)和身份次序上飯。過去吃面剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和關(guān)中一帶招待客人的便飯，新媳婦過門，孩子生日，老人祝壽，通常都以臊子面招待客人。