蠔油的基本介紹蠔油是用蠔(牡蠣)熬制而成的調(diào)味料.蠔油是廣東常用的傳統(tǒng)的鮮味調(diào)料,也是調(diào)味汁類最大宗產(chǎn)品之一,它以素"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料。來跟學(xué)習(xí)啦小編一起學(xué)習(xí)蠔油怎么做菜吧!

　　蠔油做菜的方法具體如下：

　　蠔油菜花的做法：

　　食材：菜花，柿子椒，胡蘿卜，耗油，食鹽，蒜，老抽，油

　　做法:

　　1.燒一鍋開水，水開后加少許鹽將菜花焯水1分鐘。

　　2.將焯水后的菜花撈出過涼水后控干水分備用。

　　3.另起鍋放花生油爆香蒜瓣。

　　4.聞到蒜香后放胡蘿卜片翻炒均勻。

　　5.倒入菜花翻炒中火炒制胡蘿卜變軟。

　　6.放人切好的青椒。

　　7.加一小勺鹽、一小勺生抽和一大勺的蠔油調(diào)味。

　　8.中火繼續(xù)炒制1分鐘左右至入味即可關(guān)火。

　　秘制五花肉的做法：

　　食材：五花肉，姜，老抽，耗油，胡椒粉，紅尖椒，白糖，蜂蜜

　　做法：

　　1.五花肉洗干凈，切成三段，將所有腌料混合均勻后，放入五花肉，冰箱冷藏過夜。

　　2.烤箱175℃，烤盤鋪好錫紙，放入五花肉，烘烤20分鐘后，翻身，刷蜂蜜+生抽的混合物，繼續(xù)烤10分鐘。

　　3.期間可以不停的翻面，刷蜂蜜水。

　　蠔油杏鮑菇的做法：

　　食材：杏鮑菇，豬肉，尖椒，耗油，食鹽，姜，生抽，淀粉，芝麻油，白糖，油

　　做法:

　　1.豬肉切細(xì)條，放入適量的白糖、生抽、蠔油、芝麻油、淀粉，攪拌均勻，放一邊腌制30分鐘。

　　2.準(zhǔn)備材料，杏鮑菇切條，尖椒、紅尖椒去籽切條(去籽是因?yàn)楝F(xiàn)在這個季節(jié)的辣椒太過辣吧)姜和蒜切片備用。

　　3.鍋內(nèi)放入適量的植物油，燒熱，放入姜片、蒜片。

　　4.放入辣椒絲爆出香味，再加入事先腌好的肉條滑炒至肉條變色微金黃后。

　　5.撈出備用，鍋內(nèi)留底油，放入杏鮑菇。

　　6.調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)的鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的水。

　　7.大火燒開后小火煮2分鐘至菇變軟，再倒入事先炒好的肉，調(diào)入適量的蠔油。

　　8.準(zhǔn)備水淀粉，翻炒均勻后再加入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉。

　　9.收濃汁即可取出裝盤。

　　蠔油茭白的做法：

　　食材：茭白，蔥，蒜，耗油，油

　　做法：

　　1.茭白去皮斜著切片，蔥、蒜切末。

　　2.鍋內(nèi)做水，水開后放入茭白，焯1分鐘撈出待用，鍋內(nèi)注入植物油，煸香蔥末、蒜末，放入蠔油。

　　3.出香味后倒入茭白，迅速將茭白翻炒均勻出鍋。

　　三色水蒸蛋的做法：

　　食材：雞蛋，皮蛋，蛋黃，鹽，耗油，香油，蒸魚豆豉

　　做法：

　　1.雞蛋打入碗中。

　　2.用筷子打散后加入蠔油和少量鹽及雞精。

　　3.鍋入半鍋水，放入蛋碗，大火燒開轉(zhuǎn)中火蒸制。

　　4.在蒸的過程中將皮蛋去殼，一分為四，用棉線拉或用刀切均可。

　　5.蒸5、6分鐘左右至蛋液基本凝固后擺入皮蛋，注意擺的間隔距離要盡量一致，中間放入蛋黃，再蒸3分鐘左右。

　　6.吃前淋入蒸油豉油和香油。

　　蠔油生菜的做法：

　　食材：生菜，耗油，食鹽，蒜，油，玉米淀粉，水，白糖

　　做法：

　　1.生菜洗干凈瀝干水備用。

　　2.大蒜拍碎切粗米，用玉米淀粉和清水兌成水淀粉(稍薄一點(diǎn))，燒一鍋開水，放1小勺鹽。

　　3.然后放入生菜，焯十秒左右后迅速撈出瀝干水。

　　4.焯好的生菜擺入盤中待用。

　　5.另起鍋，放少許植物油燒至五成熱，放入蒜末爆香。

　　6.加入蠔油、白糖和水淀粉，燒開后淋在生菜上即可。