鹽水遲菜心的做法：

　　食材：遲菜心500克，少許頭菜絲，姜絲和紅辣椒絲，清水500克。

　　做法：1、洗凈菜心，把菜心從尾部開始切，每段長(zhǎng)10厘米。2、鍋內(nèi)放適量水燒開，將切好的菜心放入沸水中浸泡3分鐘，撈起放在碟內(nèi)。3、鍋內(nèi)放小勺水，燒開后放適當(dāng)?shù)柠}、頭菜絲、姜絲、紅辣椒絲，燒開后淋在菜心上即可。

　　清炒菜心的做法：

　　清炒菜心可以較好地保留菜心的礦物質(zhì)。需準(zhǔn)備的食材有適量的菜心、油、鹽、大蒜。先把菜心洗干凈，切成一段段，接著把大蒜洗凈剁碎。準(zhǔn)備好食材之后，把鍋燒熱，倒油，倒進(jìn)剁碎的大蒜，把油炒香。

　　然后，把菜心倒進(jìn)鍋里，翻炒，炒至菜心開始變色，這時(shí)就可加鹽繼續(xù)翻炒，直至菜心熟透。

　　白灼菜心的做法：

　　白灼菜心能夠在最大程度上保留了菜心原有的口感風(fēng)味及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且味道比較清淡，比較符合廣東人的口味。

　　需準(zhǔn)備的食材有適量的菜心、大蒜、蠔油、生抽、鹽跟油。先把菜心洗凈，蒜頭剁碎。接著把生抽、鹽加清水一起調(diào)成汁。

　　在鍋里裝一些清水，加油加鹽，把水燒開。把菜心的根放進(jìn)開水里，等到菜心的根變成比較深的綠色時(shí)，再把菜心全都倒進(jìn)水里面開始白灼，大約一分鐘左右就可以起鍋裝盤。

　　把之前調(diào)好的汁放進(jìn)鍋中煮開，再倒進(jìn)剁碎的蒜頭煮開。把煮好的湯汁淋在煮好的菜心上面，這道菜就完成了。

　　干炒菜心的做法：

　　干炒菜心與白灼菜心的做法有些類似。需準(zhǔn)備的食材有適量的菜心、肉末、辣椒、花椒、鹽和油。

　　先把菜心洗凈，類似白灼菜心的做法，在鍋里裝些清水，加油加鹽把水燒開，再把菜心放進(jìn)去灼好。把鍋燒熱，倒進(jìn)適量的油，倒進(jìn)辣椒花椒炒香，加入肉末翻炒，最后把菜心倒進(jìn)鍋中，用大火快速的翻炒，可以加入適量的鹽調(diào)味，最后便可起鍋裝盤。

　　以上是關(guān)于菜心的一些做法，可根據(jù)個(gè)人口味再進(jìn)行烹煮。