中國美食博大精深,就連一條魚,在全國各地都有不同做法。下面是學習啦小編整理的一些大魚怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　大魚做菜的方法具體如下：

　　松鼠鱖魚的做法：

　　原料：

　　桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克

　　做法：

　　1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用 斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。

　　2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。

　　3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。

　　4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。

　　5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

　　古早味蒸魚的做法：

　　原料：

　　鱸魚1條、五花肉100克、醬油、姜、蒜、蠔油、香油、豆豉、江米酒、白糖、小蔥、紅尖椒

　　做法：

　　1.肉絲放入碗中，調入米酒攪拌均勻，再加豆豉、蔥末、姜末、蒜末、醬油、白糖、蠔油攪拌均勻。

　　2.把魚從背鰭用刀切到魚龍骨。

　　3.鍋中加水，燒開汆燙魚，下鍋泡一下就可以撈起，去除腥味。

　　4.盤中放蔥、姜，把魚身切口處朝下裝盤，將腌過的肉絲淋到魚上面。

　　5.鍋中加水，水滾開后，將魚放在蒸架上，需大約蒸15分鐘，取出再灑上一些蔥花、紅椒，燒一小勺熱油，澆上即可。

　　草魚豆腐的做法：

　　食材準備：草魚、豆腐、調味品。

　　1、將草魚去鱗洗凈，切成三段;豆腐切成小方塊;青蒜洗凈切段備用。

　　2、鍋中熱油，放入魚段煎炸，隨后，加入醬油、料酒、白糖、雞湯，小火燜煨。

　　3、待魚肉入味，放入豆腐塊，用大火燒開，再轉小火煨煮，燜燒5分鐘。

　　4、豆腐浮起時，放入青蒜末，淋上雞油即可。

　　糖醋草魚的做法：

　　食材準備：半邊大頭的草魚、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、番茄、姜、蒜、番茄醬、陳醋、淀粉、調味品

　　1、將番茄、香菇、洋蔥洗凈切絲;姜蒜洗凈切片備用。

　　2、將生抽、淀粉、鹽和半個雞蛋液放一起拌勻備用。

　　3、在草魚表面切十字刀，放入第2做好的材料，腌制10分鐘。

　　4、鍋中熱油，再將魚放下油鍋，炸成金黃色，撈起，瀝油。

　　5、鍋里放少許油，爆香蔥姜，再放入番茄，小火到炒出汁。

　　6、在鍋里繼續(xù)放入洋蔥、香菇、青豆，并根據個人口味放鹽，略炒。

　　7、在鍋里放一碗的清水煮開，再放適量的番茄醬、陳醋和糖煮開。

　　8、水淀粉勾芡，再將湯汁淋在炸好的魚上即可。

　　啤酒燉草魚的做法：

　　食材準備：草魚、啤酒、紅椒、淀粉、番茄醬、小蔥、水、調味品

　　1、將草魚去鱗、去內臟，洗凈，在魚身兩面切十字刀。

　　2、用廚房紙裹著魚，吸取表面的水份，隨后將魚放入盤中，在表面均勻涂抹干淀粉。

　　3、取出一個碗，放入黑胡椒粉、蔥、紅椒、鹽、糖、老抽、和清水適量拌勻。

　　4、鍋中熱油，4、5成熱時，用小火將魚兩面都煎一下。

　　5、煎好后，將第3中調好的材料倒進魚鍋內，中火煮開后，在魚身上放點番茄醬。

　　6、大概5分鐘后倒入啤酒，慢火燉10分鐘即可。