鴨肫怎么做菜

　　鴨肫即鴨胃,形狀扁圓,肉質緊密,緊韌耐嚼,滋味悠長,無油膩感,是老少皆喜愛的佳肴珍品。下面是學習啦小編整理的一些鴨肫怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　鴨肫做菜的方法具體如下：

　　軟炸鴨肫的做法：

　　主料： 鴨肫500克

　　輔料： 小麥面粉25克 雞蛋 60克 淀粉(蠶豆) 10克

　　調料： 黃酒 15克 椒鹽4克 鹽 5克 花生油50克 各適量

　　做法

　　將鴨肫放入湯鍋內、加清水用微火煮透，放涼水中漂凈撈起. 再用刀尖輕輕劃道，剝掉外皮，放人盤內，加黃酒、精鹽拌勻腌入味. 雞蛋入碗內，放面粉20克、濕淀粉調成雞蛋糊. 將腌漬過的鴨肫裹勻面粉5克備用. 炒鍋內放入花生油，置中火上燒至六成熱時，將鴨肫沾糊放入油中，慢火炸至金黃色時撈出稍停片刻. 待油溫升至九成熱時，將鴨肫再放油中一觸，盛入盤內，外帶花椒鹽上桌即可。

　　香菇燒鴨肫的做法：

　　主料： 鴨肫350克

　　輔料： 香菇(鮮) 150克 辣椒(青、尖) 20克 辣椒(紅、尖、干) 10克

　　調料： 姜 5克 大蔥 5克 味精2克 鹽 4克 蠔油10克 淀粉(玉米) 3克 蔥油20克 各適量

　　做法:營養(yǎng)美食網(QQ：2037841789) 讓我們一起學習美食吧!

　　鮮鴨肫洗凈，切花刀，放入高壓鍋至熟取出. 香菇加水、鹽、蔥、姜，上籠蒸熟，改刀備用. 鍋內放入蔥油、鮮湯、鴨肫、香菇、味精、青紅椒塊、蠔油同燒. 待香菇入味時，再放入濕淀粉勾芡推勻，裝盤即成。

　　炒鴨肫的做法：

　　主料：鴨肫250克,蝦仁150克

　　輔料：豌豆30克,淀粉(蠶豆)10克

　　調料：香油5克,味精1克,豬油(煉制)40克,鹽2克,蔥汁5克,姜汁3克,料酒3克

　　做法

　　鴨肫剖開，除去污物，剝去硬皮，然后洗凈，片去四周的筋膜，平片成圓形薄片. 嫩豌豆夾放入開水鍋里焯一下，撈出，用冷水沖涼待用. 將蔥姜酒汁、精鹽、味精、肉湯75毫升、水淀粉兌成碗芡. 蝦仁洗凈，瀝干水分，加入蛋清、淀粉、料酒、鹽、味精攪勻上漿. 凈鍋上旺火燒熱，用油滑鍋后，放入熟豬油，燒至五成熱，先下蝦仁劃散. 待蝦仁呈玉白色，再下鴨肫片和嫩豌豆夾同炒. 視鴨肫片由紫紅變淡紅并發(fā)乳白色時，立即倒入勺瀝油. 鍋內留少量底油，將原料全部回鍋，潑入碗芡，用勺邊推邊翻，使芡汁裹住. 再下熟豬油10克翻出光澤，淋入香油，迅速出鍋;鴨肫片要厚薄一致，操作前調好碗芡，烹入芡汁后迅即顛勺翻出鍋,因有各料過油過程，需準備熟豬油300克。

　　鴨肫肝的做法：

　　主料：鴨肫500克，鴨肝500克，

　　調料：醬油100克，白砂糖50克，鹽5克，大蔥25克，姜25克，料酒50克，粗鹽100克，八角10克，桂皮10克，丁香15克，香油25克

　　做法

　　鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物.用尖刀刮去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然后洗凈.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水后撈出洗凈.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開.撇去浮沫蓋上蓋然后用微火燜煮40分鐘左右約七成熟爛.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鐘熟后收盡汁.淋上香油，晾涼后切片裝盤即可食用。

　　咸水鴨肫的做法：

　　主料：鴨肫，鹽5茶匙，花椒粉少許，香葉3片，8角2個，姜3片

　　做法:洗凈鴨肫，(5個鴨肫)撒上5茶匙的鹽，少許的花椒粉香葉3片，2個8角，3片姜，抓勻.在高壓鍋里放入鴨肫，加過鴨肫一半的冷水.大火煮3分鐘，冒氣后關小火再煮5分鐘.取出放涼后切片.滴點香油，撒點芝麻。

　　菊花鴨肫的做法：

　　主料： 鴨肫400克

　　調料： 鹽 4克 料酒25克 白酒 10克 花椒 2克 大蔥 6克 姜 5克 各適量

　　做法

　　將鴨肫洗凈，將精鹽和花椒放入無油的鍋中炒透，晾涼，搓擦在鴨肫上，再撒些白酒拌勻，然后用重物壓上，壓至平扁. 將腌好的鴨肫取出洗凈，焯水后再洗一次. 將煮鍋置于旺火上，加清水、蔥段、姜片、料酒、精鹽、燒沸后投入鴨肫，改用小火煮熟. 離火后待其晾涼，將鴨肫撈出，切片裝盤即可。

　　鴨肫拌螺片的做法：

　　主料： 螺 200克 鴨肫200克

　　輔料： 香菜15克

　　調料： 鹽 4克 味精3克 胡椒粉3克 大蒜 5克 辣椒(紅、尖、干) 5克 香油 5克 胡麻油3克 各適量

　　做法

　　香菜擇洗干凈切成段;大蒜去皮洗凈搗成蒜泥;干辣椒洗凈切成絲;螺肉、鴨肫清洗干凈，分別放入水鍋煮熟撈出，晾涼后切成薄片，放入盤內，撒上蒜泥、干椒絲.花椒油放在炒鍋里燒熱，澆在蒜泥、干椒絲上，再加入精鹽、味精、胡椒、香油，調和均勻，撒上香菜段即可。