肉松面包美味的4種做法
肉松面包美味的4種做法
肉松是我國著名特產(chǎn)之一,肉松面包是人們比較喜歡的一款面包之一。肉松面包有哪些好吃的做法呢?下面,學習啦小編來為你介紹肉松面包美味的4種做法。
肉松面包的做法【1】
材料
高筋粉195克,低筋粉90克,快速干酵母6克,鹽6克,白砂糖30克,全蛋60克,水65克,湯種75克,無鹽奶油5克,肉松適量,沙拉醬適量,白芝麻適量,蔥花適量
做法
1、面團攪拌到擴展階段。
2、基礎(chǔ)發(fā)酵:約40分鐘(溫度28℃,濕度75%)
3、基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團,用手拍壓,排氣,略整形成橄欖形或圓形,蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
4、取出用手壓扁,排氣,將面團置于烤盤上(鋪烘焙紙),用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。
5、做最后發(fā)酵45分鐘左右(溫度38℃,溫度85%),刷全蛋液,用叉子叉出一排排孔洞(整塊面會有撒氣、下癟現(xiàn)象),均勻地撒蔥花及白芝麻。
6、烤箱預(yù)熱后,入爐烘烤,下火150,上火180烤15-20分鐘。
7、將烤好的面包取出,將四周硬邊切掉,底面涂上一層薄薄的沙拉醬,一邊均勻地劃幾道紋路以方便卷起。
8、等面包定型后,去掉油紙,依喜好長度切開,兩頭抹上沙拉醬,粘上肉松即可。
肉松面包的做法【2】
材料
面包面團:高筋粉160克,低筋粉60克,細砂糖30克,鹽3克,干酵母4克,水100克,雞蛋25克,奶粉9克,黃油20克 。
做法
1、面包機自動揉面,發(fā)酵。
2、取出排氣,醒面20分鐘。
3、把面鋪在烤盤上,進行第二次發(fā)酵。發(fā)酵好后取出,在表面上刷上蛋液,撒上白芝麻。
4、烤箱中層,上下火180度,12分鐘左右。
5、烤熟后取出,倒扣在一張烘培油紙上。
6、涼了在面上刷上一層沙拉醬,撒上一肉松。
7、卷好,用一張錫紙包好,靜置30分鐘,定好型。
8、分成3段,各在兩邊刷上沙拉醬,粘上肉松即可。
肉松面包的做法【3】
材料
肉松適量,青蔥,芝麻,海苔,裝飾彩糖。
面包材料:
所有酵面面種約120g,高筋面粉320g,雞蛋1粒,幼糖50g,奶水65g,牛油/菜油50g(如使用無鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽)
做法
酵面面種制作:
1、干酵母1g,加不燙手的溫水5g,靜泡10分鐘,酵母吸收了飽滿的水分,開始活躍起來產(chǎn)生許多泡泡,體積比原本的發(fā)大雙倍以上。
2、把10g水加入活躍的酵母內(nèi)攪拌化開后,加15g高筋面粉充分攪拌均勻,放進干凈無油的容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵12個小時,12小時后的酵面布滿了小汽泡,體積增大了雙倍。
3、再加35g水攪拌化開酵面后,加50g高筋面粉充分攪拌均勻,蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵8個小時,8小時后的酵面又布滿了小汽泡,體積又增大了2-2.5倍,并膨松多孔出現(xiàn)蜂窩狀的組織,還發(fā)出陣陣的發(fā)酵香味,香氣誘人,您已成功的培埴酵面面種了。
面包制作:
1、將所有材料(除牛油)混合,揉至用手拉起不斷開。
2、加入牛油繼續(xù)揉到面團用手拉開可拉出薄膜,蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵2-3倍大。(發(fā)酵時間比較慢,用手指按一個㓊不回縮不塌下就可以了)
3、把面團排氣,分成70g的小劑子,搟平包入肉松,壓緊收口,收口向下放在刷油的盤上,放進無開電源的烤箱里做最后的醒發(fā)2-2.5倍大。
4、面包表面輕輕刷上一層蛋黃液,配上裝飾,放進160度預(yù)熱烤箱,上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。
肉松面包的做法【4】
材料
高筋面粉195克,低筋面粉90克,干酵母粉6克,鹽6克,細砂糖30克,奶粉12克,全蛋液60克,水65克,湯種75克,無鹽黃油45克。肉松少許,芝麻香蔥,丘比沙拉醬適量
做法
除黃油外的所有材料混合揉出筋,加入黃油繼續(xù)揉至擴展階段
放在溫暖的地方發(fā)酵至兩到三倍大,約一小時
略整形成橄欖形,室溫下發(fā)酵15分鐘后搟成烤盤大小(我的烤箱比較小,這個量做了兩盤)
烤箱中放一碗水,調(diào)至38度,發(fā)酵40分鐘取出后用叉子叉出小洞,掃上蛋液,灑上蔥花及芝麻
下火180度,上火150度烤15分鐘出爐
倒扣在油紙上,四邊厚的邊緣切掉,一側(cè)先用刀切2至3條紋路,以利方便卷起
先用勺背抹一層沙拉醬,再均勻地灑上肉松,用油紙將其卷起成8圖所示
再將圖8切成段,兩頭抹沙拉醬,蘸上肉松即可
小訣竅
卷的時候注意趁熱卷,晾涼后切段
肉松的相關(guān)做法:
1.肉松食用方法
2.肉松怎么做菜