肉松面包的4種不同做法
肉松面包的4種不同做法
肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。你了解肉松面包的不同做法嗎?接下來，學(xué)習(xí)啦小編跟你分享肉松面包的4種不同做法。
肉松面包的做法【1】
材料
肉松適量，青蔥，芝麻，海苔，裝飾彩糖。
面包材料：
所有酵面面種約120g，高筋面粉320g，雞蛋1粒，幼糖50g，奶水65g，牛油/菜油50g(如使用無鹽牛油/菜油則需要加半小匙鹽)
做法
酵面面種制作：
1、干酵母1g，加不燙手的溫水5g，靜泡10分鐘，酵母吸收了飽滿的水分，開始活躍起來產(chǎn)生許多泡泡，體積比原本的發(fā)大雙倍以上。
2、把10g水加入活躍的酵母內(nèi)攪拌化開后，加15g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，放進干凈無油的容器內(nèi)蓋上保鮮膜發(fā)酵12個小時，12小時后的酵面布滿了小汽泡，體積增大了雙倍。
3、再加35g水?dāng)嚢杌_酵面后，加50g高筋面粉充分?jǐn)嚢杈鶆?，蓋上保鮮膜繼續(xù)發(fā)酵8個小時，8小時后的酵面又布滿了小汽泡，體積又增大了2-2.5倍，并膨松多孔出現(xiàn)蜂窩狀的組織，還發(fā)出陣陣的發(fā)酵香味，香氣誘人，您已成功的培埴酵面面種了。
面包制作：
1、將所有材料(除牛油)混合，揉至用手拉起不斷開。
2、加入牛油繼續(xù)揉到面團用手拉開可拉出薄膜，蓋上保鮮膜靜置發(fā)酵2-3倍大。(發(fā)酵時間比較慢，用手指按一個㓊不回縮不塌下就可以了)
3、把面團排氣，分成70g的小劑子，搟平包入肉松，壓緊收口，收口向下放在刷油的盤上，放進無開電源的烤箱里做最后的醒發(fā)2-2.5倍大。
4、面包表面輕輕刷上一層蛋黃液，配上裝飾，放進160度預(yù)熱烤箱，上下火烤10分鐘至表面金黃即可出爐。
肉松面包的做法【2】
材料
高粉300g，酵母5G，鹽3g，糖60g，牛奶125g，雞蛋1個，調(diào)和油50g
做法
1.將材料放入攪拌缸攪拌20分鐘 ，把面團攪拌至完成階段。
2.基本發(fā)酵至兩倍大(我在冰箱里發(fā)了差不多24個小時)。用手輕拍面團。排氣。松弛15分鐘。
3.分割成小團，排放在烤盤上，二次發(fā)酵45分鐘
4.表面刷一層蛋汁
5.烤箱預(yù)熱完180℃?？炯s10-12分鐘即可。
6.最后抹上沙拉醬，撒上肉松，就可以開吃了。
肉松面包的做法【3】
材料
牛奶110毫升，酵母3克，高筋粉200克，雞蛋15克，奶粉8克，鹽2克，細(xì)砂糖30克，黃油20克，肉松適量，黑芝麻適量，沙拉醬適量，蛋液適量
做法
1.1、將牛奶、雞蛋、奶粉、鹽、細(xì)砂糖、高筋粉放入面包機中，面粉中間挖一小窩，里面放發(fā)酵粉，啟動面包機和面，待到面團揉至光亮，加入黃油繼續(xù)揉，用面包機發(fā)面功能。(如果沒有面包機就只有自己受累了，效果一樣的。)
2.2、將發(fā)好的面團取出，按壓除氣泡，靜置10分鐘。 3、將面餅搟成烤盤大小，烤盤內(nèi)放油紙，把面餅碼在盤中，按壓整理。
3.4、將面餅放入烤箱二次發(fā)酵40分鐘(記得放碗水啊)。 5、二次發(fā)酵完成后，刷蛋液，撒點黑芝麻裝飾。放入烤箱中層180度烤20分鐘即可。 6、把面包倒扣在保鮮膜上面，在底部抹沙拉醬，撒上肉松，用保鮮膜按壓卷起，放入冰箱冷藏1小時定型。 7、取出定型好的面包，切斷，兩端抹沙拉醬，粘上肉松即可
肉松面包的做法【4】
材料
金像面包粉175克，低筋面粉75克，即發(fā)干酵母2.5克，細(xì)砂糖40克，鹽3/4小匙，奶粉10克，蛋25克，水135克，黃油25克
做法
1.⒈將除黃油以外的所有原料放在一起，揉至面筋擴展，表面光滑
2.⒉加入黃油揉至擴展階段后，入發(fā)酵箱進行基礎(chǔ)發(fā)酵
3.⒊基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束，將面團取出，分割成60克/個，滾圓后松弛15分鐘
4.⒋松弛后的面團搟成橢圓形，翻面后壓薄底邊，自上而下卷成橄欖形
5.⒌將面團排在烤盤上，送入發(fā)酵箱進行最后發(fā)酵
6.⒍最后發(fā)酵結(jié)束，表面刷蛋液，入預(yù)熱180℃的烤箱，中層，上下火，15分鐘
7.⒎面包出爐后，移到烤網(wǎng)上放涼
8.⒏在面包中間切一道開口，底部不要切斷，在切面上抹沙拉醬
9.⒐在面包表面抹沙拉醬，沾上辣味肉松即可
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