豬手怎么做菜(2)
蹄煲黑豆的做法:
原料:
豬蹄兩只(砍成8小塊),黑豆150克, 生姜3片。
做法:
1、將豬蹄用水煮開,將水倒到掉。
2、再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中,用文火煲3小時(shí),然后加入適量鹽即可。
花生燉豬蹄的做法:
原料:
花生米200克,豬蹄500克,鹽、蔥、姜、黃酒各適量。
做法:
1、將豬腳爪及毛去掉,洗凈,用刀劃口,放入鍋內(nèi)。
2、加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量。
3、用武火燒沸后,轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛,隨量食用。
冰糖元蹄的做法:
原料:
豬蹄、冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結(jié)、姜片。
做法:
1、將豬蹄放在清水里,刮洗干凈,用刀在內(nèi)側(cè)軟的一面順長剖開至刀深見骨,再在大骨的兩側(cè)各劃一刀,使其攤開,然后,切去四面的肥肉成圓形。
2、將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出,用清水洗凈。
3、炒鍋內(nèi)放一只竹箅子,將蹄膀皮朝下放在上面,下清水淹沒,再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結(jié)、姜片,用旺火燒開,加蓋后,在小火上再燒半小時(shí)左右。
4、將蹄膀翻身,燒至爛透,改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時(shí),將蹄膀取出,放在湯碗里,皮朝下,揀去蔥結(jié)、姜片,把鹵汁澆在蹄膀上即成。
香辣美容蹄的做法:
原料:
生豬蹄750克、花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等
做法:
1、先將生豬蹄在火上燒一下,去毛,然后切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。
2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下,去掉焦糊味。
3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色,備用。
4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒,制出香味,然后放入料酒,加水,把焯好的豬蹄放入水中煮制,大約1個(gè)小時(shí)。在這個(gè)過程中,加入鹽和味精,還要把制成的焦糖色不斷地加入水中,使豬蹄上色。
5、把煮熟的豬蹄撈出,裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃,出鍋淋在豬蹄上,再在其上撒上一些芝麻。