柚子皮怎么做菜

　　大家平時(shí)吃柚子都是吃柚子肉，柚子皮都扔掉了。其實(shí)柚子皮有很好的功效呢，扔了實(shí)在是可惜哦，今天心理學(xué)吧給大家分享由柚子皮做的美味佳肴，以后大家可以廢物利用了哦。

　　柚子皮做菜的方法具體如下：

　　清香甜蜜~糖漬柚子皮的做法：

　　材料

　　2個(gè)葡萄柚的皮，150g細(xì)砂糖，檸檬1/4個(gè)，適量白砂糖(防粘連用)

　　做法

　　1、將柚子皮擦洗干凈，剝下來切成條狀，切掉內(nèi)側(cè)約1/2的白瓤。

　　2、準(zhǔn)備好的柚子皮倒入鍋里，加入清水沒過皮，再加一撮鹽，大火煮開。

　　3、將柚子皮瀝干后在清水中浸泡隔夜。

　　4、瀝干水后再倒入鍋里，然后倒入新的清水，大火煮開后瀝干。

　　5、將煮好的柚子皮倒入平底鍋，將細(xì)砂糖倒一半的量進(jìn)去。

　　6、擠入檸檬汁，再倒入約150ml清水。開火加熱，讓糖全部融化，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火煮10-15分鐘。

　　7、將剩下的糖倒進(jìn)去，再次蓋上鍋蓋小火煮10-15分鐘。

　　8、揭開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火將糖漿收干，到鍋里出現(xiàn)不停翻滾的白色泡沫時(shí)即可關(guān)火。

　　9、揀出柚子皮，放在網(wǎng)架上晾涼至室溫。

　　10、最后在砂糖里滾一圈，至柚子皮表面都沾滿砂糖即可。

　　小訣竅

　　1、同樣的方法也可以用于沙田柚、橙子、檸檬等。

　　2、果皮和糖的比例大概是1:1，就是處理好的果皮有多重，就用多少細(xì)砂糖。

　　3、收干糖漿時(shí)注意火候，不要煮過頭，糖漿會(huì)變硬或變成焦糖。

　　4、鍋里剩下的糖漿不要浪費(fèi)，加水煮開就是柚子茶。

　　豉油王扒柚皮的做法：

　　材料

　　柚子皮(1個(gè)柚子的皮)，豬油2湯羹，生抽1湯勺半約60毫升

　　醬油(醬油的量要看醬油的咸淡程度調(diào)整，我這次用的醬油比較的偏甜，這個(gè)分量就夠了，如果醬油較咸的話可以適當(dāng)減少用量)

　　冰糖1小塊，姜小塊，水適量

　　做法

　　1、柚子皮煮之前最好預(yù)先處理一下，方法：柚子皮切成八大塊，然后外皮朝上放入烤盤，用220度上火烤約15分鐘。

　　2、攤涼后用刀去掉外皮。

　　3、用清水浸泡一晚，期間換水兩到三遍。

　　4、將浸泡好的柚子皮取出，擠掉里面的水分，切成小塊便可烹制了。

　　【烹制過程】：

　　1、熱鍋下油，放入拍碎的姜爆炒至聞到香味。

　　2、倒入柚皮翻炒。

　　3、加水(水量以沒過柚皮為準(zhǔn))、醬油、冰糖。

　　4、蓋蓋中火燜煮，燜至收汁便可。

　　柚子胡椒的做法：

　　材料

　　綠朝天椒10顆(線椒、螺絲辣椒都行，盡量用辣度較高的綠辣椒)，青柚子皮適量，鹽、白糖適量

　　做法

　　1、辣椒洗凈晾干，切成辣椒圈。

　　2、柚子用鹽水洗凈擦干，用刮皮刀關(guān)掉外皮(不要過多白膜)，將刮掉的皮切成細(xì)絲。

　　3、取一較深容器，放入辣椒、柚子皮絲、鹽、白糖，用搗蒜錘(越重越好)畫圈搗碎成糊狀。

　　柚子皮小菜的做法：

　　1. 柚子皮用鹽搓洗，切成薄片。

　　2. 鍋中水燒開，把柚子皮焯一下。

　　3. 放入水中用手使勁抓，然后把黃色的水倒掉，放清水繼續(xù)抓(多抓幾次就不苦啦)。然后在水中泡一段時(shí)間。

　　4. 最后一次放涼開水里抓一下，然后把水分?jǐn)Q掉(一定要盡量擰干，不然加的調(diào)料味道會(huì)被水分沖淡)

　　5. 醋、醬油、糖拌勻，調(diào)入柚子皮中讓柚子皮均勻吸收即可。

　　肉末柚子皮的做法：

　　1. 將柚子皮表面的黃色部分削去,放入鍋中,加入適量的水,煮至柚子皮完全吸進(jìn)水分

　　2. 將煮好的柚子皮撈出,待不燙手后將里面的水分?jǐn)D出,放入清水中浸泡一個(gè)晚上

　　3. 再將浸泡后的柚子皮放入水籠頭下,一邊擠壓一邊清洗,直至將里面的苦味完全清洗干凈

　　4. 將處理好的柚子皮切成小丁;瘦內(nèi)剁碎成末,加入少許淀粉抓勻,生姜切絲,大蒜拍松后去皮切粒,蔥切花

　　5. 熱鍋放油,下入姜蒜爆香,再加入兩碗水

　　6. 待水燒開后下入柚子皮,再次煮開后放入肉末

　　7. 用筷子將肉末弄散,待肉末變色后放入適量的鹽與雞粉,用鍋鏟推勻

　　8. 下入蔥花,推勻后即可。